低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕(淨碳水< 5g)

[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕(淨碳水< 5g)

麵粉因為是高碳水化合物,生酮飲食是絕對禁止的。因此生酮甜點會以杏仁粉取代麵粉,但是口感上畢竟還是不同。但是乳酪蛋糕因為本身就不太需要用到麵粉,所以改成生酮食譜口感不會跟原本的差太多。除此之外,奶油乳酪本身含有豐富的脂肪,恰恰好match生酮飲食中強調的高油脂,這款生酮免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕乳酪蛋糕不但可以滿足想吃甜食的慾望,還可以順便補油!而且每片淨碳水<5g!是不是太美好了呢~

可可和堅果一直是絕妙的組合,不管和哪一種堅果,花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織,兩者有互相提升香氣的作用,這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣,混合充滿輕盈感的打發鮮奶油,在巧克力餡部分,我用了法芙娜的可可粉,味覺和香氣瞬間提升!用好的食材真的很重要!

請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片,因為脆脆的卡滋卡滋,真的好好吃喔~重點是,免烤!免烤!免烤!

這個食譜也很適合放在小杯子裡,當作派對點心,因為其實它的內餡還蠻軟的,切得時候很會沾黏,放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。

 

9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕 

這個食譜是根據這個網站稍加修改

材料:9吋彈簧蛋糕模(springform pan) (註1)

餅乾底:

  • 杏仁粉(馬卡龍專用那種)120g (我用這個)(iHerb也有賣)
  • 可可粉 30g  (我用法芙娜
  • 赤藻糖醇 65g  (我用這個
  • 無鹽奶油 45g,融化

杏仁餡:

  • 鮮奶油 180g (分成120g和60g)
  • 無糖杏仁醬 120g  (我用這個(註2)
  • 赤藻糖醇70g
  • 1/4茶匙甜菊糖Liquid Stevia Extract 
  • 226g 奶油乳酪 ,室溫軟化(在美國買的話就是一盒)

巧克力餡:

  • 鮮奶油230g
  • 無糖杏仁奶225g Almond Milk (我在美國Costco買的
  • 赤藻糖醇70g
  • 可可磚45g,切碎
  • 4顆蛋黃
  • 1/2茶匙 xanthan gum黃原膠 (這裡這裡可以買)(也可以用10g吉利丁代替)(註3)
  • 1/2茶匙香草精
  • 30g 可可粉
  • 無鹽奶油45g

餅乾底製作:

  1. 取一中等大小的攪拌盆,將乾性材料混合,再加入奶油,攪拌均勻
  2. 取出大約35g的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)
  3. 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實,放冰箱冷藏備用

杏仁餡製作:

  1. 將120g鮮奶油+甜菊糖加在一起,打發至尾端挺立
  2. 在另一個盆子裡攪拌奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上赤藻糖醇,攪拌均勻。
  3. 在2. 裡加上杏仁醬、剩下的鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻
  4. 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用

巧克力餡製作:

  1. 將鮮奶油、杏仁奶、赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)
  2. 打散蛋黃,將1.混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌
  3. 加入xanthan gum,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀
  4. 加入可可磚、奶油、香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱
  5. 待冷卻約15分鐘
  6. 倒入蛋糕模裡、鋪平
  7. 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
  8. 冷藏3小時後即可享用!

註:

  1. 沒有蛋糕模?放在杯子裡也可!
  2. 沒有杏仁醬可以用花生醬代替
  3. 沒有xanthan gum可以用10g吉利丁粉/片代替

           吉利丁粉的使用方式:請參考Carol自在生活

           吉利丁片的使用方式:請參考Carol自在生活

營養成分:(此蛋糕可以分成16片,以下是每1片的營養成分)

熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g 

 



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