低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

[生酮餐] 蕃茄醬燒排骨 &櫛瓜麵(壓力鍋、電鍋兩種做法 )

[生酮餐] 蕃茄醬燒排骨 &櫛瓜麵(壓力鍋、電鍋兩種做法 )

鹹、甜、酸、辣,這道令人吮指回味的蕃茄醬燒排骨全都有了!番茄酸香、醬油甘鹹、是拉差辣椒醬特有的辣味、最後加一點赤藻糖醇提味…肉軟嫩到用筷子稍微觸碰就會骨肉分離!再加上那紅艷艷的色澤,在視覺上就讓人胃口大開!吃剩的醬汁不要丟掉喔,拿來拌櫛瓜麵超棒的!

準備時間只要10分鐘,剩下就交給壓力鍋啦!這邊要感謝介紹壓力鍋給我的朋友們,它真的是現代人忙碌生活不可或缺的寶物,以往要燉幾個小時東西,壓力鍋半個小時就搞定,我本來覺得用鑄鐵鍋在爐子上慢慢熬,煮出來的食物一定比較好吃,但我錯了,壓力鍋煮出來的滋味一點也沒被比下去!感恩節快到了,還沒有壓力鍋的人快下手吧!

沒有壓力鍋的朋友別急著右轉離開,有附電鍋作法喔!

 

蕃茄醬燒排骨

2-4人份

需要工具:

果汁機

 

材料:

  • 排骨 Baby back pork ribs or short ribs 500克 
  • 無鹽番茄罐頭 1/2杯 (註1)
  • 醬油 1/3 杯 (註2)
  • 赤藻糖醇 2.5大匙 
  • 蒜頭 3辦 
  • 培根 1片 (註3)
  • 蘋果醋 2大匙
  • 是拉差辣椒醬 (或是你喜歡的辣椒醬)1 大匙  (註5)

作法:

a. 壓力鍋(我用Instant Pot

  1. 拿一大湯鍋注滿水,將小排骨放入冷水,以中小火煮20分鐘「跑活水」,等浮渣都跑出來之後,水倒掉,將小排骨上沾粘的浮渣洗乾淨(註4)
  2. 洋蔥切絲
  3. 取壓力鍋內鍋,不放油,直接將培根放入,等培根油跑出來之後,放入洋蔥,不時翻炒以免燒焦,拌炒至洋蔥成半透明
  4. 將培根+洋蔥倒入果汁機,加入番茄罐頭、醬油、赤藻糖醇、蒜頭、蘋果醋、辣椒醬,打至細滑的番茄醬汁
  5. 將4.和小排骨放進壓力鍋內鍋,用湯匙將醬汁淋在排骨上,確保每個地方都有沾到
  6. 按“Meat/Stew” 35分鐘,時間到之後自然洩壓10分鐘,完成

 

b. 電鍋:

  1. 作法同上
  2. 電鍋外鍋放2.5杯水,等它跳起即可。

 

註:

  1. 如果番茄罐頭已經有鹽,醬油要減少。這邊用的是標準量杯,1杯= 240cc,不是台灣常用的量米杯喔!(台灣量米杯1杯 = 180cc)
  2. 我用的醬油比較鹹,你用低鈉醬油的話可能要用多一點。
  3. 如果你用的果汁機比較沒力,可以把培根切小片,請不要把培根省略,味道有差喔!
  4. 美國的豬十分腥臭,一定要跑活水,聽說台灣的豬都不臭,滾水川燙即可。
  5. 是拉差醬是越南河粉餐廳裡常看到的辣椒醬,但源起於泰國,泰國菜中也時常用到,跟台式辣椒醬的嗆辣味不太一樣,是拉差醬比較不嗆口,是拉差醬一小匙含糖量<1g,碳水<1g,想知道關於更多是拉差辣椒醬的資訊點這裡

 

營養成分:一份

265大卡、18g fat、12g蛋白質、4.2g碳水

 

櫛瓜麵

生酮飲食裡,為了不要攝取過量的蛋白質,蔬菜是非常重要的,在挑選蔬菜時,要注意它的碳水量,一個中型櫛瓜的碳水量只有2-4g,非常適合生酮飲食,也很有飽足感,這道清爽的櫛瓜麵,應該搭配口味比較重的醬料,蕃茄醬燒排骨所剩下的醬汁就十分適合!酸酸辣辣,非常適合炎炎夏日!注意櫛瓜不要選擇太大的,以長不超過12 inches (30公分)、直徑不超過2 inches(5公分)為主,太大的櫛瓜,因為中間的籽很容易爛成一團,基本上是不能用的,櫛瓜麵刨好之後要馬上吃掉喔,不然會出水。

材料:

  • 櫛瓜 1條

作法:

  1. 將櫛瓜用刨刀刨成薄薄的條狀
  2. 淋上番茄醬汁

 

 



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