生酮炸雞 Keto Fried Chicken- 不用麵粉也可以做出香脆炸雞!
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不用麵粉也可以炸出香脆的炸雞嗎?我本來很懷疑,但是結果真的是完全顛覆我的想像!我用 杏仁粉+帕馬森起司粉做麵衣,高溫油炸後,超級香酥! 完全不輸給麵粉or地瓜粉!還帶有一股迷人的起司香!喀滋喀滋啃著 生酮炸雞 ,我美夢成真了哈哈哈,一根一根完全停不下來呀!
對於炸雞一向十分挑惕的老公也說好吃!這真的是最高肯定了!
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材料
- 5 隻 帶皮帶骨雞腿
- 7 大匙 杏仁粉 Almond Flour
- 3 大匙 帕馬森起司粉
- 自己喜歡的乾式香料 (我用了thyme、oregano、basil、蒜粉)
- 1/2 小匙 白胡椒粉
- 1/2 小匙 黑胡椒粉
- 1 小匙 鹽
- 1 顆 顆蛋
作法
油炸做法:
- 將鹽均勻拍上雞腿,室溫醃漬30分鐘
- 將所有乾式材料混合均勻
- 全蛋打入碗裡攪散,將雞腿均勻沾上蛋液
- 將雞腿沾上乾式材料,用手輕輕壓實
- 等待10分鐘讓乾式材料反潮(就是看起來濕濕的)
- 中火熱油鍋,油需要差不多4-5公分深
- 測試油溫:丟一點乾式材料的粉進油鍋裡,如果馬上就浮起來並且冒小泡泡就是可以了,或是有木筷的話,將木筷插入油鍋,若筷子周圍出現小泡泡,也是代表油溫可以了
- 把雞腿放進油鍋裡炸,我的油鍋比較小,一次只能炸2隻,大約要5-6分鐘,炸的時候用一隻長竹籤刺一下,看看有沒有血水流出,如果你有食物溫度計的話,測試中心溫度到達165F(74C)就可以了
- 將炸好的雞腿放在紙巾上吸油,這時將油鍋開中大火,等待1-2分鐘讓油溫上升,再將所有的雞腿一一再炸過一遍,這叫「搶酥」,可以使雞腿更酥脆且逼出油,吃起來比較不油膩
氣炸鍋作法:
- 前面準備動作都一樣,氣炸鍋預熱350F/175C 10分鐘
- 待乾式材料反潮之後,用矽膠刷刷上一層融化的奶油,確定粉都要刷到不然會乾掉喔!
- 炸15-20分鐘就好囉!
小提醒
- 如果將雞腿醃漬過夜,在炸之前要先讓它退冰回覆「室溫」,重要!
- 雞腿骨紅紅的是正常的,不是沒有熟喔!只要沒有血水流出就可以了!
- 如果雞腿比較大隻,轉中小火慢慢炸,才不會外皮焦掉,裡面都還是生的喔!
- 炸的時間參考用,雞腿的大小、一次炸幾隻....都會影響炸的時間喔!
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!
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網友延伸做法:
我試做了炸雞,但我用烤箱烤,非常好吃
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請問一定要用帕馬森起司粉嗎?
還是只要是起司粉就可以了呢?
謝謝~
起司粉就可以了
謝謝老師一直分享很棒的食譜
請問炸天婦羅的麵糊可以用什麼代替?
我試過各種生酮材料但是麵糊不是一下鍋就分解,不然就是非常油膩,還沒有做出成酥脆清爽的….?
請問, 沒有氣炸鍋只有烤箱的話, 也可以用 175C 10分鐘 處理不?
可以的~