低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

香脆生酮炸雞 Keto Fried Chicken

香脆生酮炸雞 Keto Fried Chicken

不用麵粉也可以炸出香脆的炸雞嗎?我本來很懷疑,但是結果真的是完完全全blow my mind!

用杏仁粉+帕馬森起司粉做的麵衣香香酥酥,完全不輸給麵粉or地瓜粉!還有一股迷人的起司香!

對於炸雞一向十分挑惕的老公也說好吃!這真的是最高肯定了!

材料:

帶皮帶骨雞腿 5 隻

  • 7大匙杏仁粉(Almond Flour)
  • 3大匙帕馬森起司粉
  • 自己喜歡的乾式香料 (我用了thyme、oregano、basil、蒜粉)
  • 白胡椒粉1/2小匙
  • 黑胡椒粉1/2小匙
  • 鹽1小匙
  • 1顆蛋

油炸做法:

1. 將鹽均勻拍上雞腿,室溫醃漬30分鐘

2. 將所有乾式材料混合均勻

3. 全蛋打入碗裡攪散,將雞腿均勻沾上蛋液

4. 將雞腿沾上乾式材料,用手輕輕壓實

5. 等待10分鐘讓乾式材料反潮(就是看起來濕濕的)

6. 中火熱油鍋,油需要差不多4-5公分深

7. 測試油溫:丟一點乾式材料的粉進油鍋裡,如果馬上就浮起來並且冒小泡泡就是可以了,或是有木筷的話,將木筷插入油鍋,若筷子周圍出現小泡泡,也是代表油溫可以了

8. 把雞腿放進油鍋裡炸,我的油鍋比較小,一次只能炸2隻,大約要5-6分鐘,炸的時候用一隻長竹籤刺一下,看看有沒有血水流出,如果你有食物溫度計的話,測試中心溫度到達165F(74C)就可以了

8. 將炸好的雞腿放在紙巾上吸油,這時將油鍋開中大火,等待1-2分鐘讓油溫上升,再將所有的雞腿一一再炸過一遍,這叫「搶酥」,可以使雞腿更酥脆且逼出油,吃起來比較不油膩

氣炸鍋作法:

1. 前面準備動作都一樣,氣炸鍋預熱350F/175C 10分鐘

2. 待乾式材料反潮之後,用矽膠刷刷上一層融化的奶油,確定粉都要刷到不然會乾掉喔!

3. 炸15-20分鐘就好囉!

Note:

*如果將雞腿醃漬過夜,在炸之前要先讓它退冰回覆「室溫」,重要!

*雞腿骨紅紅的是正常的,不是沒有熟喔!只要沒有血水流出就可以了!

*如果雞腿比較大隻,轉中小火慢慢炸,才不會外皮焦掉,裡面都還是生的喔!

*炸的時間參考用,雞腿的大小、一次炸幾隻….都會影響炸的時間喔!

 

 



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