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高麗菜豬肉捲Stuffed cabbage roll(壓力鍋)

高麗菜豬肉捲Stuffed cabbage roll(壓力鍋)

第一次吃到Stuffed Cabbage Roll是在奧蘭多迪士尼的Epcot樂園,每年Epcot都會舉辦國際美食節,讓遊客品嚐世界各國的特色菜,猜猜看Stuffed Cabbage Roll是哪個國家的呢?

波蘭!

這道料理又叫做Golumpki,通常是用牛絞肉混合飯、洋蔥、香料,由高麗菜捲裹,淋上濃稠的番茄醬汁,再用烤箱慢煨1-2小時入味,很厚工的一道菜。但是自從去年購入壓力鍋之後,這種厚工的菜完全不是問題!三兩下KO搞定!還不用顧爐!壓力鍋啊壓力鍋,我愛死你了!Where have you been all my life!?

這道料理聲名遠播,傳到了許多地方,每一家都有自己獨特的作法,可以自由變化。為了符合生酮飲食,我省去了飯,改用豬絞肉(因為正好冰箱有),你也可以加培根或是義式香腸來做變化,做料理沒有什麼嚴格的標準,自己喜歡最重要!

高麗菜豬肉捲Stuffed cabbage roll

12捲

材料:

  • 豬絞肉 1磅 (454g)(註1)
  • 高麗菜 中型 1個 
  • 洋蔥 中型 1個
  • 板豆腐 1/4塊 (或用蛋1顆代替)
  • 蒜頭 3辦
  • 鹽 1/2茶匙
  • 黑胡椒粉 1/2茶匙
  • 白胡椒粉1/2茶匙

番茄醬:

  • 牛番茄 2個
  • 番茄配司 Tomato Paste 2大匙
  • 高湯 250ml
  • 醬油 3大匙 (我用這個
  • 奶油 1大匙

作法:

高麗菜捲:

  1. 高麗菜葉子摘下洗淨,盡量保持菜葉的完整性
  2. 取一大型湯鍋,加1/4茶匙鹽(材料之外),水滾之後,放入高麗菜煮軟,大約5分鐘,取出放涼備用
  3. 洋蔥切末,蒜頭切末,加入豬絞肉,再加入豆腐、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉,攪拌至肉出現黏性
  4. 肉團分成12等份
  5. 取高麗菜葉,將比較硬的梗剪掉
  6. 把肉團放在菜葉中下方,先將兩邊合起,再由下方往上捲起,必要時用牙籤固定(我沒有用)

 

 

番茄醬汁:

  1. 牛番茄切丁
  2. 熱鍋,加入奶油,
  3. 等奶油變成微黃色之後(小心不要讓奶油焦掉喔!),放入番茄、番茄配司、高湯、醬油,煮滾後關火

壓力鍋:

  1. 將高麗菜豬肉捲放進盤子裡,淋上1/4的番茄醬汁,我一次蒸6個 (註2)
  2. 壓力鍋中放1 cup水(約240g),放上蒸架,再將盤子放入
  3. 選“蒸” Steam ,15分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,10分鐘到了之後手動洩壓
  4. 蒸好之後再淋上剩下的番茄醬汁

註:

  1. 我使用20%脂肪的豬絞肉,如果你的絞肉比較瘦,要多加一大匙奶油或橄欖油,以免口感乾澀
  2. 我們家只有兩口,所以一次蒸6個,如果你一次蒸12個,蒸的時間為17分鐘,自然洩壓10分鐘,10分鐘到了之後手動洩壓

營養標示:(1捲)125 Cal, 2.2g carbs, 9.6g fat, 7.4g protein 



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