[生酮甜點] 檸檬藍莓磅蛋糕（低碳無糖無麩質，淨碳水<4g）
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檸檬清香、藍莓微酸，揉合奶油與杏仁的香氣，這款 檸檬藍莓磅蛋糕 無論在外觀、口感都跟麵粉做的磅蛋糕十分相似，但低碳無糖無麩質，淨碳水不到4g！誰說吃生酮飲食就得放棄蛋糕甜點？作法十分簡單，新手也ok! 準備時間只要20分鐘！還等什麼？你也可以做出健康的生酮甜點！
這個 檸檬藍莓磅蛋糕 是本站最受歡迎的食譜第一名…這樣應該不需多做介紹了吧？
自己動手做看看就知道為什麼～口感和用麵粉做的磅蛋糕很相似，更多了杏仁的堅果香氣、檸檬清香、藍莓的酸甜滋味。
滑到下方有許多網友的成品照片喔！
還有另外一款 生酮老奶奶檸檬蛋糕 和這個檸檬藍莓磅蛋糕是類似做法，大家可以參考它的製作影片：
！！ 檸檬藍莓磅蛋糕 淨碳水不到4g！！
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選，也歡迎大家留言給我！
材料
- 55 g 無鹽奶油 室溫軟化至手指按壓有痕跡（註）
- 100 g 赤藻醣醇 erythritol
- 125 g 奶油乳酪 室溫軟化
- 4 顆 蛋 室溫 （註）
- 1 茶匙 香草精 vanilla extract
- 3 滴 甜菊糖液 liquid stevia
- 200 g 杏仁粉 almond flour
- 1 茶匙 無鋁泡打粉
- 1-2 顆 檸檬皮的皮屑
- 1/4 茶匙 鹽
- 140 g 冷凍藍莓
作法
- 烤箱預熱170C/350F、烤盒四周及底部鋪上烘培紙
- 將無鹽奶油與赤藻糖醇一起打發至泛白乳霜狀，約5分鐘
- 加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻
- 一次加入一顆蛋，攪拌均勻，每顆蛋與奶油融合之後才能加下一顆，如果蛋是室溫，很容易就可以融合
- 加入香草精、檸檬皮，攪拌均勻
- 加入杏仁粉、泡打粉、鹽，混合均勻
- 將冷凍藍莓加入，用刮刀輕柔拌勻
- 把蛋糕糊倒進烤盒中，放入已預熱好的烤箱，烤架放中層，烤1小時20分鐘-1.5小時，烤至1小時的時候要注意一下，若蛋糕表面已經變黃，上面蓋一張鋁箔紙繼續烤，以免烤焦。每個烤箱的溫度都有點不同，烤的時間也會有些微不同喔！
- 測試烤熟沒，取一牙籤戳入蛋糕中央，沒有沾黏即可（有屑屑是正常的，只要沒有濕濕的就是烤好了）
- 烤好後，還不要脫膜，放在網架上待涼，等完全冷卻之後再脫膜
小提醒
- 奶油室溫軟化至手指按壓有痕跡就好，也不能過軟
- 來不及將蛋回溫的話，把蛋放在手摸微溫的溫水裡10分鐘
- 如果可以將赤藻糖醇磨成粉狀會更好，不然有可能成品帶有顆粒感，我試過覺得影響不大，還是很好吃。 沒有甜菊糖，可以將赤藻糖醇改為150g，但是顆粒感會比較明顯，味覺敏感的人會吃出來它涼涼的後味，我個人覺得這樣吃起來好像在吃薄荷口香糖＋磅蛋糕，味覺上有些衝突....強烈建議如果你要用這麼多赤藻糖醇，把它磨成粉會降低後味。
- 奶油製品在做好的隔天或隔兩天是最佳食用時機。 無糖製品很容易壞掉，建議放冰箱保存，食用時用微波爐微波5-10秒回溫，不要直接吃，奶油冰過會變硬。
- 吃不完可以切片後冷凍保存。
- 模具尺寸不同會影響烤的時間。
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
更多美味的生酮食譜：
我的低碳生酮烘培必備的材料（點圖連結）：
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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
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我推薦的杏仁粉 Almond Flour：
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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol：
iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol
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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
iHerb Now Foods, BetterStevia，液體甜味劑
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我推薦的黃原膠 Xanthan gum
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網友延伸做法：
剛剛才完成，且偷吃一口後
❤真的～真的～很好吃
????????味道很好啊！大愛
????謝謝你無私的分享:) 交功課了
謝謝妳的食譜 這個檸檬磅蛋糕真的太好吃了!!
我分給好多人吃~每個人都說超好吃的!!!妳這食譜太厲害了~
????
杏仁粉不夠200g，我用130克杏仁粉+40克椰子粉
我做過很多很多生酮甜點，但都不得家人寵愛，做到我自己
很抱歉請教一個問題
無鹽奶油和奶油乳酪 你用的是哪種產品?
無鹽奶油我知道是安佳 但奶油乳酪我搞不太清楚? 是像鮮奶油那種嗎
無鹽奶油我在Costco買的，安佳也可以，想要好一點的話，可以使用法國伊思尼Isigny發酵奶油或是丹麥銀寶 LURPAK，在烘培材料行和一般超市都有賣。
奶油乳酪的話，英文叫做Cream Cheese，在烘培行有賣，或到固德威乳酪專賣店買，一般超市可能沒有，但也許進口超市像是City super, Jaso’s Market, Breeze Super可能有賣
奶油乳酪不是鮮奶油喔！
I did one yesterday and it’s so good! Thank you so much Sophie for this beautiful blog and sharing the amazing recipes!
Thanks for the kind words! Glad you like it! xoxo
很多網路的生酮蛋糕好看但不美味，這個蛋糕真的好好吃！
謝謝????這個蛋糕真的製作簡單又好吃????
請問可以放新鮮藍莓嗎
可以喔！
請問可以用防沾黏的烘焙紙嗎? 還是要用一般的白報紙? 謝謝您~
Hi Wen!
要用防沾黏的烘培紙，或是抹油也可以。
請問沒有甜菊糖液，可以省略嗎？
那要增加赤藻糖醇的量，不然會不夠甜喔！此外，赤藻糖醇增加，它的涼味也會較凸顯，不介意的話是沒關係，請看註釋的地方，有解釋為何要用兩種糖
若我想用椰子粉取代杏仁粉，請問分量是多少呢？
椰子粉非常吸水，應該只要杏仁粉的1/3 or 1/4，如果覺得太乾可以多加一顆蛋，但我沒實驗過，不敢確定，你可以自己試看看。如果有成功麻煩跟我說喔！可以給其他網友參考！謝謝你～
我用了65g 椰子粉取代，席效果不错，好吃!
Good job!! ??
請問只用甜菊糖可以嗎？份量大概需要多少？謝謝
體積會比較小，可以自行嘗試，每個牌子的甜菊糖甜度不同，你可能要自己試試看
這一篇似乎沒有放在recipe category tab 裡面，建議分類一下讓更多人也可以看到你的食譜＝）
有喔！在“蛋糕、派、塔”裡面。<3????
我說的是點”蛋糕、派，塔”裡不會看到，但是要點進”老奶奶檸檬蛋糕”才知道有”檸檬藍莓磅蛋糕”的連結
有在“蛋糕、派、塔”的分類中，只不過因為食譜很多，要點前一頁才會看到（每個食譜分類的左下方都有”Previous Page”可以點）
我只有羅漢果糖，請問可以用羅漢果糖取代赤藻糖醇和甜菊糖嗎？份量和比例會變多少？
可能需要100g左右，不過每家代糖的甜度不太一樣，而且這是我生酮初期做的食譜，那時候吃得比較甜一點，建議你拌好麵糊後嚐一點試試甜味
我昨天試做了這個蛋糕，但是失敗了，我家的烤箱是有風的那種，不曉得是不是因為這樣，烤出來很焦又比較硬…..
蛋糕不適合用旋風，可以關掉旋風嗎？
請問我也是170度烤80分鐘 全焦了
沒有旋風
是真的要考到那麼久嗎@@
這份食譜應該有超過50人做過了吧！許多生酮社團都有人分享成功的作品，你也可以看到上面有很多人分享的成品照，我想說的是，這份食譜經過多次測試，不過，每台烤箱的溫度都不同，也許你的烤箱溫度偏高，下次減短20分鐘看看，另外，養成一個烘培的好習慣，在食譜說烤好的時間的10分鐘前就要查看，這個習慣會幫助你減少很多失誤，或是買一個烤箱溫度計（很便宜，台幣300就有）。希望你沒有太失望，還能燃起再做一次的勇氣，這個蛋糕真的是本站最受歡迎的食譜
請問如果放在馬芬模裡面烤可以嗎????
可以，烤溫一樣，時間應該20-35分鐘，自己要顧爐喔！牙籤插入沒有液體就可以了
嗨妳好! 我想做成一个圆形蛋糕，请问您六寸或七寸模会比较适合? 谢谢您!
都可以不會差太多，七寸蛋糕會比較矮一點，改成圓形蛋糕，烤溫不變但時間要自己測試顧爐喔！期待你的成品～^^
你好 想請問我每次做生酮面包都發不起來 已按照成份比例 烤出來總是好硬好焦 裡面又濕濕的
要看你的食譜，不知道你用什麼材料我很難猜拉哈哈哈
您好,我跟著步驟做完才發現根本沒有用到先準備好的甜菊糖液耶XDDD 我只好快點把烤箱打開滴進去再喇一喇 請問正常是要加在第幾步?
進烤箱烘烤前加入即可，所以如果有伴勻的話應該還好，不然可能會有些地方太甜，味道也會有金屬味
妳好, 烤完的成品看起來成功也很好吃, 口感跟外面賣的水果磅蛋糕幾乎一樣! 只是冷卻後脫模時發現水分很多, 只好用廚房紙巾吸水靜置以後再切開, 不知道這是不是正常現象? 我幾乎完全按配方操作, 只是沒加香草精跟甜菊糖液. 我只烤一小時, 因為用牙籤插入蛋糕中心確認也是熟的, 就沒有繼續烤, 不知有沒有關係?
一個小時好像有點短 不過聽起來是中心已經熟了，水分是在蛋糕外面嗎？
水分是在外面沒錯. 個人是烘焙新手所以經驗不多, 也許蛋比較大顆? 也許再多烤一會? 不過除此之外確實很好吃! 下次有機會再調整!
水分再外面的話應該是因為拿出烤箱之後在模具上產生水蒸汽了，稍微冷卻後趕快脫模，撕掉四周的烘焙紙（底部不用撕），就不會這樣了
請問赤藻糖醇換趁羅漢果的比例為何呢？香草精不加可以嗎？有現成的蔓越莓和葡萄乾可以取代藍莓嗎？
1. 可以等量替換（這個食譜是剛開始生酮的時候研發的，那時候吃得比較甜，你可以減糖）
2. 香草精可以不加
3. 可以
Sophie你好，請問若想做一半的份量，直接食譜材料除於2即可嗎？杏仁粉的部份可以用Costco 的bake almond 直接打成粉來用嗎？另外藍莓可用冷凍Raspberry 替代嗎？謝謝
1. 可以直接除以二
2. Costco有賣烘焙用杏仁粉，不用自己打
3. 可以用冷凍raspberries
謝謝,立馬來試試！
謝謝您～全家人真的很愛～～還搶著吃呢～～最近櫻桃盛產～請問可以將藍莓換成等量切塊的新鮮櫻桃嗎？
可以啊，另外還有生酮櫻桃司康、櫻桃瑪芬都可以在版上找到喔
真心謝謝您～～媽媽説七月普渡要拜拜時就用此款蛋糕，不用買市售戚風蛋糕。這個蛋糕好吃不會太甜也沒有負擔！！感恩您無私貢獻呀！！
謝謝你的鼓勵，很開心?
朋友也想吃可可（或巧克力）磅蛋糕，應如何加入可可粉呢？檸檬皮屑依然可以加入嗎？謝謝您～
Hello, Sophie
請問可以不加cream cheese嗎?
配方如何調整呢? 謝謝
可以改成酸奶油sour cream試試、不過可能會比較濕
無鹽奶油是無鹽黃油？
是的