韓國豬骨湯 Korean Pork Bone Soup (Gamjatang)- 韓國經典料理
韓國經典家常菜- 韓國豬骨湯 Gamjatang – 熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著，豬大骨在紅艷艷的湯汁露出頭角，大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華，上頭豪放地撒滿豆芽菜和蔥花…. 湯，絕對是冬季餐桌的必備，尤其在寒流來襲陰雨連綿的天氣，一碗熱湯暖暖下肚，靈魂都被撫慰了….如果是一鍋有肉又有菜的熱湯，那就更棒了，一鍋就能滿足全家人的胃???? 今天的食譜是一位YouTube 上很有名的韓國媽媽Maangchi 教的，保證絕對是道地的味道！
我對韓國豬骨湯有特別的情感，第一次和韓國食物接觸是在多倫多，下飛機的第二天，Gary 就帶我去吃韓國菜，那時候我還不敢吃辣，也看不懂菜單，就隨意點了不知道是冷面還是餃子什麼的，菜端來之後，味道清淡無比，幾乎沒有任何調味，也沒有什麼溫度，坐我對面的Gary 點了韓國馬鈴薯豬骨湯，熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著，豬大骨和馬鈴薯在紅艷艷的湯汁露出頭角，大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華，上頭豪放地撒滿豆芽菜和蔥花，Gary 吃得速速叫，看得我口水直流，再看看自己眼前那一碗不知道老闆是不是忘了加鹽的東西，實在很淒涼，但是那時候我跟Gary一點也不熟，我也不好意思跟他要來吃一口，就這樣抱著哀傷的肚皮回家。
過了幾天我們又在多倫多覓食，Gary 又帶我去吃韓國菜，一進門就發現每桌客人都是點豬骨湯，看來這一定是他們的招牌菜了！我雖然對吃辣很懼怕，但心想，我死也不要再吃那又冷又沒味道的麵了！於是鼓起勇氣點了，當我夾起軟嫩的豬肉放到嘴裡，再啜一口熱騰騰的豬骨湯，配上綿軟的馬鈴薯，我的天！套句Gary 說的話 ” My life is complete ! ” (我的人生圓滿了！) 從此開始了我的嗜辣人生！
後來才知道，Gamjatang是韓國十分傳統的料理，需要長時間熬煮，製作十分耗時費工，所以不是每家餐廳都有做，韓國豬骨湯要煮得口味道地，一定要有韓國大醬跟韓國辣椒醬，正統的還要加紫蘇和紫蘇籽，上次回婆家的時候採了許多紫蘇正好派上用場，紫蘇籽可以在韓國超市買到，或是用白芝麻代替也可以。
＊韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
但是有了Instant Pot 壓力鍋之後，原本要熬煮好幾個小時的豬骨湯只要45分鐘！肉軟嫩到輕輕夾起就骨肉分離！連軟骨都燉得很軟，只要按幾個按鈕，一鍋到底製作非常簡單，我最喜歡這種一鍋裡有肉又有菜的了！一鍋搞定晚餐超方便啊～
＊原本韓國豬骨湯是有放馬鈴薯的，為了符合生酮飲食的需求，省略馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋再煮30分鐘。
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韓國豬骨湯 Gamjatang
材料
tbsp= 大匙; tsp=茶匙
- 2.5 磅 豬頸骨 約 1100g，選肉看起來較多的
- 1/2 顆 大白菜
- 1/2 顆 洋蔥
- 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
- 2 tbsp 韓國大醬
- 3 tbsp 魚露 不要省略，味道有差喔！任何牌子魚露都可
- 2 朵 乾香菇
- 2 根 蔥
- 5 辦 蒜頭
- 5-6 片 薑
- 1-2 支 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
- 8 片 紫蘇 可用羅勒葉代替
- 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉，可省略，原食譜是用紫蘇籽
- 1 把 豆芽菜
作法
- 洗淨白菜，洋蔥切絲
- 煮一鍋水到沸騰，加一小匙鹽川燙白菜，用夾子夾出白菜，沖冷水降溫，瀝乾水份，用手將白菜撕成長條，留著這鍋水不要倒掉，用來川燙豬骨用。
- 豬頸骨川燙，等到有咖啡色的雜質跑出來之後，把水倒掉，把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
- 除了桑葉和豆芽菜之外，將所有材料加入壓力鍋內鍋（我用instant pot壓力鍋），加水淹過豬頸骨，選“manual” 35分鐘
- 時間到之後，自然洩壓10分鐘，打開鍋子夾出香菇，將香菇切絲，放回鍋內
- 選"Saute" 滾沸湯汁，使湯汁稍微濃縮一點，加入豆芽菜和桑葉，起鍋。
小提醒
- 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨，大約要1.5-2hr，中間如果湯汁燒乾的話要加水
- 為了符合生酮飲食的需求，這個食譜省略了馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋鍋再煮30分鐘。
營養成分(每份)
Instant pot 壓力鍋
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