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低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

生酮焦糖醬 & 焦糖瑪奇雅朵 – 只需4樣材料,5分鐘!

生酮焦糖醬 & 焦糖瑪奇雅朵 – 只需4樣材料,5分鐘!




清晨為自己煮一鍋 生酮焦糖醬 ,撲鼻的奶油香氣,帶著些許榛果甜味,金黃色的焦糖瀑布墜落在咖啡杯裡,緩緩躺落在濃密的奶泡上,生酮版焦糖瑪奇雅朵,是今晨為自己泡的咖啡!一日的序幕就應該從好喝的咖啡開始~ 只需要4樣材料,一個平底鍋,5分鐘的時間,你也可以享用超creamy、超簡單、超生酮的手工生酮焦糖醬!

 

「什麼!!!生酮可以吃焦糖醬?有 生酮焦糖醬 這種東西!?」我一個人坐在烏漆媽黑的屋子裡,瞪大雙眼看著手機….

 

美國今年冬天流感大爆發,我也很不幸地中鏢了,這禮拜真是慘兮兮,鼻塞、咳嗽、拉肚子,甚至病毒引起結膜炎….尤其是咳嗽最要命,我今天清晨又被自己的痰給嗆醒,我望著凌晨五點還一片漆黑的天空,默默想,WHY….WHY ME ??? 我咳到頭痛欲裂,也睡不著了,只好坐在沙發上滑手機,突然看到一篇分享生酮焦糖醬的製作方法,瞬間我整個人都清醒了,心想,怎麼可能!因為跟糖的屬性不同,赤藻醣醇是沒有辦法焦糖化的,那…倒底怎麼做焦糖醬?

 生酮焦糖醬

 

原來主角是奶油!利用奶油焦化的效果,使它呈現美麗的焦糖色,奶油焦化之後,會出現淡淡的榛果香,再加上鮮奶油讓其濃稠滑順,最後加上赤藻醣醇增加甜味,我剛好有榛果口味的甜菊糖,一起加進去,還真的很像焦糖醬呢!

 

我用做好的榛果奶油焦糖醬,為自己調了一杯焦糖瑪奇雅朵,哇~做夢也想不到居然生酮可以享用焦糖瑪奇雅朵耶!實在太開心了!!這樣早餐的咖啡又有新變化了!喝椰子油+黑咖啡喝到膩的朋友們不妨試試看喔!




生酮焦糖醬的用途多多,除了焦糖瑪奇雅朵之外,可以拿它來淋在鬆餅上、搭配冰淇淋、製作焦糖布丁…我已經等不及拿它來嘗試各種食譜了!

   

只需要4樣材料,就可以做出這美味的榛果奶油焦糖醬哩!是不是馬上就想試試看?

 

等等,還是有幾個小撇步要報給你知喔!看似簡單,我居然跌了兩次跤才煮出滑順的焦糖醬。

 

  1. 油溫切記不可過高,全程使用中火~中小火煮奶油,否則鮮奶油無法跟奶油融合,會變成一塊一塊咖啡色的塊狀物
  2. 如果奶油和鮮奶油分離的話,可以加一點黃原膠(大概1/8小匙),放到果汁機裡打一打,可以回復八成狀態。
  3. 鍋子一定要乾燥完全沒有水氣,不然煮奶油的時候會爆,全程一定要不停攪拌
  4. 奶油煮到金黃色就可以加入鮮奶油,建議先把鮮奶油、赤藻醣醇、甜菊糖先在一個小碗裡攪拌好,一起倒入,以免手忙腳亂,必要時可以先關火。
  5. 建議將赤藻醣醇磨成粉較佳,沒有磨成粉在冷卻後較容易反砂
  6. 做好的焦糖醬要放在可以微波的容器裡,因為冷卻之後它就會凝固,下次使用前用弱微波加熱10-20秒(只要軟化就好),強微波會使奶油一下子溫度上升過高,會跟鮮奶油分離。保險起見用隔水加熱的方式較佳。如果分離的話就要等奶油冷卻半凝固後再攪拌,就會恢復到原來狀態。
  7. 做好的焦糖醬放冰箱保存,可以放2個禮拜。

 

 

對了,為了讓大家更方便使用食譜,除了友善列印之外,我新建了功能,想要增加或減少份量,食譜會自動幫你計算,只要把鼠標移到「份量」的地方,會出現一個可以拉動的bar,左右移動就可以增加或減少食譜的份量,不用再拿出計算機囉!在材料部分新建了超連結,方便查詢或購買該材料,還有新增的評分功能,無論你喜不喜歡這個食譜,都可以評分(當然希望你是喜歡的^^),只要在「友善列印」旁邊的星星選取幾個星就可以囉!




生酮焦糖醬
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列印食譜

生酮榛果奶油焦糖醬

生酮焦糖醬 ,撲鼻的奶油香氣,帶著些許榛果甜味, 只需要4樣材料,一個平底鍋,5分鐘的時間,你也可以享用超creamy、超簡單、超生酮的手工生酮焦糖醬!食譜改編自 Tasteholics 

Course sauce
準備時間 1 minute
烘培時間 5 minutes
總共時間 6 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

tbsp=大匙; tsp=茶匙

作法

  1. 將無鹽奶油放入乾燥無水的鍋中,用中小火煮到變成金黃色,並且不停攪拌,小心不要煮太焦,也要小心油有可能噴出
  2. 加入鮮奶油、赤藻醣醇、甜菊糖液,攪拌均勻
  3. 用一個可以微波的容器盛裝

小撇步

  1. 油溫切記不可過高,全程使用中火~中小火煮奶油,否則鮮奶油無法跟奶油融合,鮮奶油會變成一塊一塊咖啡色的塊狀物
  2. 如果奶油和鮮奶油分離的話,可以加一點黃原膠(大概1/8小匙),放到果汁機裡打一打,可以回復八成狀態。
  3. 鍋子一定要乾燥完全沒有水氣,不然煮奶油的時候會爆,全程一定要不停攪拌
  4. 奶油煮到金黃色就可以加入鮮奶油,建議先把鮮奶油、赤藻醣醇、甜菊糖先在一個小碗裡攪拌好,一起倒入,以免手忙腳亂,必要時可以先關火。
  5. 建議將赤藻醣醇磨成粉較佳,沒有磨成粉在冷卻後較容易反砂
  6. 做好的焦糖醬要放在可以微波的容器裡,因為冷卻之後它就會凝固,下次使用前用弱微波加熱10-20秒(只要軟化就好),強微波會使奶油一下子溫度上升過高,會跟鮮奶油分離。保險起見用隔水加熱的方式較佳。如果分離的話就要等奶油冷卻半凝固後再攪拌,就會恢復到原來狀態
  7. 做好的焦糖醬放冰箱保存,可以放2個禮拜。




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