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低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

[生酮甜點] 生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart – 吃不膩的美味-低碳無糖無麩質

[生酮甜點] 生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart – 吃不膩的美味-低碳無糖無麩質

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart  ~

蛋塔 是不管任何年齡都會喜歡的一道點心,無論是軟皮的台式蛋塔、酥鬆的葡式蛋塔,或是脆皮芙蓉蛋塔,各有其獨特的風味,今天要教大家的是利用杏仁粉來製作「脆皮蛋塔」!酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋,飄著淡淡的奶香和自然的香草風味,是永遠吃不膩的美味!

 

以前去麵包店買麵包,一定會帶走幾個蛋塔 ,不管是軟皮的台式蛋塔、還是酥鬆的葡式蛋塔我都愛,只要聞到那股蛋奶香,我的手就忍不住伸過去!蛋塔的誘惑真的很難拒絕呀~

 

為了合乎低碳生酮無麩質原則,使用無麩質的杏仁粉代替麵粉來做塔皮,雖然無麩質的粉很難做到「軟皮」或「酥皮」,但「脆皮」它可以!

 

我沒有蛋塔模,只好拿馬芬模來將就,也是挺好用的!自從開始烘培之後,家裡的烘培ㄍㄟ西越來越多,都沒地方放,而且每次搬家都包到很想哭!所以我盡量手邊有什麼就用什麼,希望哪天我買間大房子,可以有一個專門的地方放這些東西啊~

 

這個蛋塔做法十分簡單,不需要揉麵團也不需要桿麵棍,塔皮不需要醒麵也不需要盲烤,塔皮和蛋奶液一起去烤就可以囉!

 

塔皮製作要點:

  • 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒,攪拌好的麵團是鬆散狀的,但是放在掌心可以輕易捏成一團。
  • 秤好一個塔皮46g,將鬆散的麵團倒進馬芬模內,用手先往下壓緊,再慢慢往四周推開,用手指感覺塔皮厚度是否平均,在塔模的轉角處要特別注意。
  • 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致,使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模,這個步驟會花點時間,要有耐心。
  • 這個食譜可做5個蛋塔,盡量將塔皮捏成約0.5cm厚,塔皮太薄會無法呈現脆度,而且脫模的時候容易裂開。
  • 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙,以免塔皮邊緣上色過深。
  • 這個塔皮本身就頗油,馬芬模不需要再抹油了,等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊緣就可以輕易脫模。
  • 如果塔皮烤不夠乾,會不好脫模,但是依照食譜的溫度應該是不會。

 




生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

為了做出心中完美的脆皮蛋塔,烤了5盤,也實驗過許多不同塔皮的配方,這個塔皮的材料最簡單,只要杏仁粉、赤藻醣醇、奶油、鹽,不容易失敗,也最能呈現酥脆的口感,放到隔天也不會軟掉,雖然塔皮無法成團(少了液體也是使它酥脆的關鍵),在捏塔皮的部分會費工夫一點。

 

食譜是依照馬芬模所做的蛋塔大小,馬芬模的大小為底部直徑5cm,頂部直徑7.5cm,深度3cm,如果你的塔模大小差不多的話也可以使用。

 

步驟圖:

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

 

我覺得這個蛋塔單吃有一點偏甜,配黑咖啡倒是蠻剛好,但是拿給其他人吃,大家都覺得甜度剛好,所以~每個人對甜味的敏感度不同,請大家務必依照自己喜好調整甜度。

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart




!!生酮 脆皮 蛋塔  ,淨碳水4g!!

生酮脆皮 蛋塔 Keto Egg Tart
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列印食譜

生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart

酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋,飄著淡淡的奶香和自然的香草風味,是永遠吃不膩的美味!

Course Dessert, Snack
準備時間 30 minutes
烘培時間 25 minutes
總共時間 1 hour
份量 5
每份熱量 385 kcal
作者 Sophie

材料

需要工具:

  • 馬芬模

派皮

  • 杏仁粉 135g
  • 赤藻醣醇 50g
  • 無鹽奶油 53g  融化
  • 鹽 1/4 茶匙

蛋奶液

  • 杏仁奶 Almond milk 90g 或無糖豆漿
  • 赤藻醣醇 30g 請依照自己喜好調整甜度
  • 動物性鮮奶油 heavy whipping cream 90g
  • 蛋黃 3顆 也可以用全蛋2顆代替但口感略遜色,剩下的蛋白可以用來做杏仁瓦片
  • 香草精 1/4茶匙

作法

派皮

  1. 烤箱預熱 190C/375F
  2. 乾性材料放入攪拌盆,加入已經融化的奶油, 攪拌均勻,麵團會是鬆散狀
  3. 秤好一個塔皮46g,倒入馬芬模,用手往底部與四周推平,盡量使厚度為0.5cm,底部、四周、邊緣的厚度一致,備用

蛋奶液

  1. 取一小湯鍋,加入鮮奶油、赤藻醣醇,攪拌至糖融化就關火,不要煮到沸騰,不然等等沖入蛋黃液裡會變蛋花

  2. 取一攪拌盆,加入蛋黃、杏仁奶,攪拌均勻,一邊沖入1. 一邊攪拌

  3. 將蛋奶液過篩,取一紙巾,讓蛋奶液經過紙巾流下來(這是利用蛋奶液和紙巾摩擦減少氣泡產生,不是從紙巾過濾出來)平均將蛋奶液倒入塔模約9分滿,輕震馬芬模讓氣泡跑出來,再用牙籤將表面氣泡戳破

  4. 入烤箱 190C/375F 烤15分鐘,將烤盤轉向,蓋上錫箔紙

  5. 烤溫降低至175C/350F,再烤5-8分鐘

  6. 用牙籤戳入蛋塔,沒有液體流出就是好了

  7. 將烤模取出放在網架待涼,烤好的蛋塔不要急著脫模,會碎掉,等到蛋塔完全冷卻後再脫模

小撇步

  1. 剩下的蛋白留著,可以做杏仁瓦片,下禮拜會發食譜
  2. 塔皮製作的要點:

    • 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒,攪拌好的麵團是鬆散狀的,但是放在掌心可以輕易捏成一團。
    • 挖一匙麵團,秤好一個塔皮46g,將鬆散的麵團倒進馬芬模內,用手先往下壓緊,再慢慢往四周推開,用手指感覺塔皮厚度是否平均,在塔模的轉角處要特別注意。
    • 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致,使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模,這個步驟會花點時間,要有點耐心
    • 這個食譜可做5個蛋塔,盡量將塔皮捏成約0.5cm厚,塔皮太薄會無法呈現脆度,而且脫模的時候容易裂開
    • 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙,以免塔皮邊緣上色過深。
    • 這個塔皮本身就頗油,馬芬模不需要再抹油了,等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊邊就可以輕易脫模。
    • 如果塔皮烤不夠乾,會不好脫模,但是依照食譜的溫度應該是不會。
Nutrition Facts
生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart
Amount Per Serving
Calories 385
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.



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網友延伸做法:

Jessica Huang 今天做了真的超級好吃😋謝謝分享,不過我覺得塔皮有點甜,若沒有吃很甜的可以再斟酌減量赤藻醣~真的好好吃

Happy Tsao 謝謝分享,昨天已做了,這蛋塔實在太好吃了

 





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4 Comments on "[生酮甜點] 生酮脆皮蛋塔 Keto Egg Tart – 吃不膩的美味-低碳無糖無麩質"

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劉育姍
Guest

今天試做好吃到不行❤️❤️❤️
謝謝你

Alice
Guest

若是對堅果過敏,有沒有可以替代杏仁粉的呢?


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