低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake-淨碳水3g-無糖無麩質

生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake-淨碳水3g-無糖無麩質

呼~終於出差完回到家了!還沒等調好時差就立刻開爐做了這個生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake ,這是上禮拜在日本吃到伊藤久右衛門的抹茶起司蛋糕給我的靈感,我用創造新食譜的藉口破酮了,哇哈哈,是說在日本應該很難生酮,日本的飯實在太好吃了呀!不知道是美國賣的米不怎樣,還是煮法不同,我無論如何都煮不出日本飯的好滋味,還一度想要不要帶包米回來,後來想想,要是我真的煮出好吃的飯,那不是只有爽到老公嗎?我就只能在旁邊流口水,那怎麼行呢!必須要大家都吃不到才行!哇哈哈!(好壞心的老婆)

 

其實我一直想分享生酮的心得,可是一直沒時間,我從七月中開始生酮,中間也經歷過不適期,大約有一個禮拜的時間一直覺得很累而且全身無力,最糟的谷底過了之後,突然撥雲見日。因為工作的關係,有時候長時間不能吃飯,所以只要有空閒我就會吃東西,不管餓不餓,因為我不知道下一餐什麼時候才能吃,我的包包裡永遠放著零食,這讓我對食物產生很深的依賴,我也常常因為餓過頭胡亂暴食,這些亂象,在生酮之後都沒了!現在我的包包裡只放一些堅果,如果不餓我就不吃,不再被食物綁架的感覺真好!

 

還有一件很神奇的事,生酮之後我的體力變好了!我老公是個爬山狂,所以我們不管去哪裡一定要爬山,以前去爬山總是氣喘吁吁,看到其他的爬山客從我身邊咻咻而過,我卻像蝸牛一樣一步一腳印緩步徐行,但生酮之後,居然是我催促老公,「欸你吃完午餐了沒?吃完就繼續爬啊!」,我幾乎不需要休息,也可以連續好幾天爬好幾個trail。不過生酮到底有沒有對體力提升有幫助,可能要等滑雪季來才知道,因為滑雪是最耗體力的,尤其每年第一次滑的隔天,都只有兩個字可以形容:想死…

 

Anyways,廢話不多說,這個生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake 有著綿密的奶油乳酪,口感介於輕乳酪與重乳酪之間,有點類似慕斯,散發著淡淡抹茶的清香,搭配香脆的巧克力派底,淨碳水只有3g!只需要8樣材料,準備時間30分鐘!為自己切一塊健康無負擔的生酮抹茶起司蛋糕,啜一口好茶,下午茶時光好愜意!

 

!!生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake 淨碳水只有3克!!

Keto Matcha Cheesecake
列印食譜

生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake

這個生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake 有著綿密的奶油乳酪,口感介於輕乳酪與重乳酪之間,有點類似慕斯,散發著淡淡抹茶的清香,搭配香脆的巧克力派底,淨碳水只有3g!只需要8樣材料,準備時間30分鐘!

Course Dessert
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 6
Calories 340 kcal

材料

需要工具

  • 6吋活底圓模

巧克力派底

  • 杏仁粉 84g  馬卡龍專用杏仁粉 馬卡龍專用杏仁粉
  • 無鹽奶油 30g 融化
  • 赤藻醣醇 20g
  • 可可粉 10g
  • 鹽 1小撮

抹茶起司餡

  • 奶油乳酪 454g  室溫軟化 454g=16oz,在美國超市買的話就是兩盒
  • 赤藻醣醇 100g  每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。
  • 蛋 1 顆
  • 抹茶粉 2 大匙
  • 甜菊糖 Liquid Stevia 4-5滴  沒有甜菊糖請看註3

作法

巧克力派底

  1. 烤箱預熱350F/170C,取6吋活底圓模(我用戚風模),將烘培紙剪裁呈圓形鋪在烤盤底部,烤模周圍刷上奶油,備用
  2. 過篩杏仁粉、可可粉,備用
  3. 將杏仁粉、可可粉、赤藻醣醇、鹽放入攪拌盆中,倒入已融化的奶油,攪拌均勻,看起來會是顆粒散狀,但用手可以輕易捏成一團不散開,倒入烤模中用手壓實派底,用叉子戳幾個洞。
    生酮抹茶起司蛋糕 chocolate crust for Keto Matcha Cheesecake
  4. 將派底用叉子戳幾個洞,放入烤箱中烤10-15分鐘,取出放涼備用

    chocolate crust for Keto Matcha Cheesecake

抹茶起司餡

  1. 烤箱預熱350F/170C,將烤架放在烤箱中間那一層
  2. 取攪拌盆,將奶油乳酪攪打滑順,加入赤藻醣醇、抹茶粉、甜菊糖、蛋,每個牌子的抹茶苦味程度不同,依自己喜好添加或減少甜度
  3. 將抹茶起司餡倒入已有派底的烤模中,輕敲烤模幾下將氣泡震出

水浴法

  1. 將烤模包兩層鋁箔紙,一定要包好不然等等水會滲進去。取一深烤盤,放在烤箱的烤架上,將烤模放入深烤盤中。燒一些沸水,將沸水倒入深烤盤使其大約2公分深(不是把沸水倒入烤模喔!是倒入深烤盤,請看圖)(一定要沸水否則溫度太低會烤很久)
    Keto Matcha Cheesecake
  2. 烘烤50-60分鐘,用牙籤插入蛋糕中間,拔出來沒有看到液體就是烤好了,有一點沾黏是正常的,輕晃蛋糕,中間還是會有一點晃動。將蛋糕取出放涼。待涼後用保鮮膜包好放入冰箱,這個蛋糕要冰比較好吃。

美味提示

  1. 如果覺得水浴法很麻煩可以直接烤,烤的溫度一樣,時間可能要縮短10分鐘,直接烤比較有可能裂開但不影響美味。
  2. 如果一直烤不熟有可能是你加入深烤盤的水不是沸水,延長烘烤時間即可。烤好後輕晃蛋糕,仍然會有點晃動,這不是沒有熟喔!冷卻後就會凝固。拿牙籤測試,只要沒有液體流出就是烤好了,有些許沾黏是正常的。
  3. 我的食譜經常使用赤藻醣醇+甜菊糖,因為加超過100g的赤藻醣醇時,會吃出它涼涼的後味,有點像薄荷糖,如果不介意,可以單用赤藻醣醇,但需要依照自己喜歡的甜度增量。沒有辦法單用甜菊糖否則蛋糕體積太小,而且甜菊糖除了甜味,也帶有金屬味,只能少量使用。
  4. 每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。 「一保堂」和「丸久小山園」的抹茶最被推薦,但我買不到,我用的是宇治抹茶的「雲龍」等級。在購買抹茶時要注意有沒有加糖,有些抹茶顏色較黃,因為廠商為了壓低價格,除了將嫩葉,也把旁邊的莖一起磨進來,所以顏色就不會那麼翠綠。

杏仁粉購買連結:美國Amazon網站、台灣iHerb網站

赤藻醣醇購買連結:美國Amazon網站台灣iHerb網站

NutritionLabel-Keto Matcha cheesecake

 

Keto Matcha Cheesecake

 

同場加映:美味的生酮甜點還有 生酮覆盆莓巧克力派生酮檸檬藍莓磅蛋糕  

 生酮巧克力覆盆莓派

 

生酮甜點-檸檬藍莓磅蛋糕



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