Google Translate

低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

生酮也可以吃麵包!?沒錯!!淨碳水只有3g的麵包!你敢相信嗎?好幾個月沒吃麵包,咬下這個 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli  時,我都快流淚了!做法驚人地簡單,免揉免發酵,以前做麵包都要揉麵,生酮麵包完全不用喔!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,口感跟薄餅披薩很像!不需特殊器具,只要微波爐、5樣材料、準備時間20分鐘!

 

我身體裡面住了一個麵包魂,以前每個週末一定會自己動手做麵包,我很喜歡烘培麵包的過程,看到麵包發酵,在烤箱裡膨脹飽滿,出爐時帶著美麗的金黃色,整屋都是麵包香,捧著剛出爐熱騰騰的麵包,一口咬下,那真是滿滿的幸福感!生酮飲食之後都不能吃麵包,讓我憂鬱了好一陣子,沒想到網路上早有人發明Fat Head dough,利用莫札瑞拉起司的延展性模擬麵筋的特性,讓低碳生酮飲食的人也可以享用麵包,很神奇吧!

 

當然生酮麵包的口感還是跟一般麵包不同,最大的不同就是因為沒有麵筋的關係,沒有辦法達到鬆軟、有嚼勁的口感,再加上無糖,沒有養分給酵母吃,所以也無法經由酵母產生的空氣給予麵包鬆軟的空氣感,用比喻的話,這個生酮義式捲餅麵包比較像是披薩,但是如果你想要的是像紅豆麵包那樣蓬鬆的話,沒有麵筋是無法做到的。但是相信我,試試看這個生酮麵包,你一定會驚艷,莫札瑞拉起司居然可以這樣變化!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,真的好好吃喔~這個麵團配方也很適合做披薩喔!

 

所需材料:椰子粉杏仁粉、莫札瑞拉起司、奶油、蛋

Keto Stromboli

以下是作法步驟圖:

詳細步驟請看下面的食譜,基本上就是微波融化起司(沒有微波爐可以用隔水加熱的方式)-> 加入剩下所有材料用叉子攪拌均勻、整成大概的方形 ->麵團桿成長方形 ->在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條 -> 放上餡料 ->包起即可!

Keto Stromboli





你看看這牽絲的起司~

Keto Stromboli

剖面圖當然也要秀一下~

Keto Stromboli

這個食譜可以做成這樣兩大條喔(做法圖的那一大條切成兩份)~可以分成四份來吃,起司飽足感很夠。

Keto Stromboli

你準備好自己動手做看看了嗎?

 




!!生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli淨碳水只有3g!!

 

Keto Stromboli
0 from 0 votes
列印食譜

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli

Course Breakfast
準備時間 20 minutes
烘培時間 20 minutes
總共時間 22 minutes
份量 4
每份熱量 270 kcal
作者 Sophie

材料

麵皮材料:

  • 杏仁粉 Almond flour 28g  (註1)
  • 椰子粉 Coconut flour 28g  (註2)
  • 無鹽奶油 4大匙 (60g)(註3)
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Shredded Cheese  140克(註3 ,重要)
  • 蛋 1 顆 (去殼淨重50g)
  • 蒜粉 1/4小匙 (可省略)
  • 自己喜歡的香料 ,我用辣椒粉1/2小匙(可省略)

內餡材料:(隨意包自己喜歡的東西,如果要包培根要先煎過,不然油會流得到處都是喔)

  • 義大利臘腸片 Pepperoni
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese
  • 蕃茄乾 Sun Dried Tomato
  • 新鮮羅勒葉 Basil leaves

作法

  1. 烤箱預熱 400F (200C)
  2. 將奶油微波30秒融化,備用
  3. 另取一個可以微波的大碗,放入起司絲,微波30秒,拿出來攪拌一下,再微波30秒,讓起司完全融化,用叉子攪拌均勻
  4. 加入杏仁粉椰子粉、蛋、已融化的奶油、自己喜歡的香料 ,用叉子攪拌均勻,起司變硬的話,微波10秒,再繼續攪拌,攪拌成一個均勻的團狀,看起來有點像口香糖的質地,比耳垂再軟一些,中間如果麵團變硬,以10秒為單位微波軟化
  5. 取一大張烘培紙(或桿麵墊)放在桌上,將麵團用手稍微整成方形,不用太講究,再取一大張保鮮膜蓋在麵團上面(此時如果麵團又變硬,再微波10秒),用桿麵棍桿成長方形,麵團大概21x 29cm大小,2mm厚。(沒有桿麵棍可以用啤酒瓶,或任何圓柱體,因為隔著保鮮膜,不怕麵團弄髒)
  6. 撕掉保鮮膜,取切麵刀,在麵團上輕輕劃分三等份,畫出痕跡就好不要割破,這只是一個基準線為了等等好切割
  7. 在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
  8. 將你喜歡的餡料放在中間
  9. 依序將兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將頭尾捏緊
  10. 提著烘培紙跟麵包放在大烤盤上,放入已經預熱到400F/ 200度C 的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可

小撇步

  1. 杏仁粉請選擇馬卡龍專用那種,就是已經去皮,磨得極細,這樣口感才會好。不是沖泡式的杏仁茶粉喔!
  2. 椰子粉是油椰子肉磨製而成,淡黃色、粉質細緻、帶有椰香,不是撒在麵包上的椰子絲。
  3. 莫札瑞拉起司絲請選擇低脂(low fat 或part skim),每28g的起司絲的脂肪含量為5g以內(成分標籤上會寫)。如果超過5g的話麵團會過濕,我有用過脂肪是6g的,奶油就要減少一大匙,變成3大匙。我建議奶油一匙一匙慢慢添加,一邊攪拌一邊評估麵團的濕度,做好的麵團應該比耳垂再軟一些,如果麵團太濕可以多加一大匙椰子粉,多烤15-20分鐘。
  4. 在選購莫札瑞拉起司絲時要注意它的碳水量每一大匙不要超過1g,也不要選切得極細那種。
  5. 以下是單單麵皮的營養成分,每個人包的餡料不一樣,所以沒把內餡算進去喔!

keto stromboli nutrition

Nutrition Facts
生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli
Amount Per Serving
Calories 270
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

更多美味的生酮食譜: 

生酮迷你香腸麵包

迷你香腸麵包

低碳水果熱紅酒

水果熱紅酒

我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):

iHerb 5%優惠碼:AEM7007

我推薦的椰子粉 Coconut Flour

iHerb Nutiva, 有機椰子粉

Amazon:

 

我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder

iHerb Now Foods, 健康食品洋車前子殼粉

Amazon:

 

我推薦的杏仁粉 Almond Flour:

iHerb Bob’s Red Mill, 無麩質扁桃仁粉

Amazon:

我推薦的赤藻醣醇 Erythritol:

iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol

Amazon:

我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract

iHerb Now Foods, BetterStevia,液體甜味劑

Amazon:

我推薦的可可粉 Cocoa Powder:

iHerb Ghirardelli, 優質烘焙可可

Amazon:


我推薦的黃原膠 Xanthan gum

iHerb Bob’s Red Mill, 黃原膠

Amazon:

 

 

 

網友延伸做法:

   Milk Yeh 

這款也有做喔也是非~~~常的好吃😋裡面用火腿和奶油乳酪(厚厚一塊)熱熱的吃真的好幸福~~~謝謝妳的食譜怎麼都這麼厲害

 

 

 

 

 

 蔡美枝

謝謝分享這麼好吃的生酮麵包 !
內餡放培根+莫札瑞拉起司絲+九層塔

 

 

Ellen Liu

謝謝提供的食譜 很好吃

 



Leave a Reply

13 Comments on "[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g"

Leave a Reply

Sort by:   newest | oldest | most voted
kara
Guest

Hello,我又來請教了。我在台灣買了幾款不同牌子的莫札瑞拉起司照妳食譜的作法,但都做不出妳照片中拉絲的口感((ToT)/~~~想說可以麻煩妳拍下妳買的莫札瑞拉起司的成分(英文沒關係),我來找找看台灣有沒有賣類似成分的起司….台灣應該是買不到同品牌的起司吧(^.^)~~謝謝妳。

kara
Guest

謝謝妳~~( ^ω^ ),台灣有安佳的莫札瑞拉起司絲,說是紐西蘭或澳洲進口,其他台灣的牌子也是都業務用進口後再重新分裝但不知是哪裡進口的,一樣都無法拉絲….應該不是太細的問題,我覺得是品質的關係。妳說的Kraft我可能要到costco找找有沒有原裝進口。

kara
Guest

可是我都是自己吃,隨便做,外表都醜醜的,拍照也不講求角度或擺盤等等的,有時候還會忘記拍照,只想趕快吃!!(≧▽≦)。我大部分是被妳的照片吸引,再以現有食材和步驟是否簡單來判斷我能不能做….所以拍照好重要哦~~(*”▽”),有機會我再上傳到妳的粉絲頁。謝謝妳囉~~

米米
Guest

請問椰子粉可用洋車前子代替嗎^^a

劉碧蓮
Guest

請教因身體長期慢性發炎(自体免疫方面),不想杏仁粉,妳食譜中杏仁粉可用什麼替代?
另很喜歡妳網誌,圖文並茂,受益良多,因不善烘焙,可否多提供中式點心類食譜~如饅頭,餃類,餅類,期待中,謝謝。


%d bloggers like this: