低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

我身體裡面住了一個麵包魂,以前每個週末一定會自己動手做麵包,我很喜歡烘培麵包的過程,看到麵包發酵,在烤箱裡膨脹飽滿,出爐時帶著美麗的金黃色,整屋都是麵包香,捧著剛出爐熱騰騰的麵包,一口咬下,那真是滿滿的幸福感!麵包是我在生酮飲食之後唯一會想念的食物,應該是說,超想念!所以當這個生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli 完美出爐的時候真的超開心的!大口咬下,它沒有讓我失望!金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司,我真的感動地快流淚了!因為實在太好吃了,不敢相信淨碳水只有3g!這個麵團配方也很適合做披薩喔!

做法驚人地簡單,以前做麵包都要揉麵,這個完全不用喔!不需特殊器具,只要微波爐、5樣材料、準備時間20分鐘!

 

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli  4人份    

準備時間:20分鐘

烤的時間:20分鐘

 

麵皮材料:

  • 杏仁粉 Almond flour 28g  (註1)
  • 椰子粉 Coconut flour 28g  (註2)
  • 無鹽奶油 4大匙 (60g)(註3)
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Shredded Cheese  140克(註3 ,重要)
  • 蛋 1 顆 (去殼淨重50g)
  • 蒜粉 1/4小匙 (可省略)
  • 自己喜歡的香料 ,我用辣椒粉1/2小匙(可省略)

 

Keto Stromboli

 

內餡材料:(隨意包自己喜歡的東西,如果要包培根要先煎過,不然油會流得到處都是喔)

  • 義大利臘腸片 Pepperoni
  • 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese
  • 蕃茄乾 Sun Dried Tomato
  • 新鮮羅勒葉 Basil leaves

 

做法:

  1. 烤箱預熱 400F (200C)
  2. 將奶油微波30秒融化,備用
  3. 另取一個可以微波的大碗,放入起司絲,微波30秒,拿出來攪拌一下,再微波30秒,讓起司完全融化,用叉子攪拌均勻
  4. 加入杏仁粉、椰子粉、蛋、已融化的奶油、自己喜歡的香料 ,用叉子攪拌均勻,起司變硬的話,微波10秒,再繼續攪拌,攪拌成一個均勻的團狀,看起來有點像口香糖的質地,比耳垂再軟一些,中間如果麵團變硬,以10秒為單位微波軟化
  5. 取一大張烘培紙(或桿麵墊)放在桌上,將麵團用手稍微整成方形,不用太講究,再取一大張保鮮膜蓋在麵團上面(此時如果麵團又變硬,再微波10秒),用桿麵棍桿成長方形,麵團大概21x 29cm大小,2mm厚。(沒有桿麵棍可以用啤酒瓶,或任何圓柱體,因為隔著保鮮膜,不怕麵團弄髒)
  6. 撕掉保鮮膜,取切麵刀,在麵團上輕輕劃分三等份,畫出痕跡就好不要割破,這只是一個基準線為了等等好切割
  7. 在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
  8. 將你喜歡的餡料放在中間
  9. 依序將兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將頭尾捏緊
  10. 提著烘培紙跟麵包放在大烤盤上,放入已經預熱到400F/ 200度C 的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可

Keto Stromboli

註:

  1. 杏仁粉請選擇馬卡龍專用那種,就是已經去皮,磨得極細,這樣口感才會好。不是沖泡式的杏仁茶粉喔!購買連結:美國Amazon ;  台灣iHerb
  2. 椰子粉是油椰子肉磨製而成,淡黃色、粉質細緻、帶有椰香,不是撒在麵包上的椰子絲。購買連結:美國Amazon點此,台灣iHerb網站點此
  3. 莫札瑞拉起司絲請選擇低脂(low fat 或part skim),每28g的起司絲的脂肪含量為5g以內(成分標籤上會寫)。如果超過5g的話麵團會過濕,我有用過脂肪是6g的,奶油就要減少一大匙,變成3大匙。我建議奶油一匙一匙慢慢添加,一邊攪拌一邊評估麵團的濕度,做好的麵團應該比耳垂再軟一些,如果麵團太濕可以多加一大匙椰子粉,多烤15-20分鐘。
  4. 在選購莫札瑞拉起司絲時要注意它的碳水量每一大匙不要超過1g,也不要選切得極細那種。

 

 

Keto Stromboli

Keto Stromboli

以下是單單麵皮的營養成分,每個人包的餡料不一樣,所以沒把內餡算進去喔!

keto stromboli nutrition

 

 



11 thoughts on “生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g”

  • Hello,我又來請教了。我在台灣買了幾款不同牌子的莫札瑞拉起司照妳食譜的作法,但都做不出妳照片中拉絲的口感((ToT)/~~~想說可以麻煩妳拍下妳買的莫札瑞拉起司的成分(英文沒關係),我來找找看台灣有沒有賣類似成分的起司….台灣應該是買不到同品牌的起司吧(^.^)~~謝謝妳。

    • Hi Kara,

      會不會是你買的起司絲太細了?美國超市裡的大品牌叫做Kraft,不知道台灣有沒有?
      以下是我買的莫札瑞拉起司成分:

      Serving Size: 28g
      Serving Per Container: about 8
      Amount Per Serving (28g)
      Calories: 80
      Calories from Fat: 50

      % Daily Value*
      Total Fat 6g 9%
      Sodium 170mg 7%
      Cholesterol 20mg 7%
      Trans Fat 0g
      Total Carbohydrate 1g 0%
      Saturated Fat g 18%
      Calcium 20%
      Protein 7g 14%
      MetricServingSize 28g
      Iron 0%
      Sugars 0g
      Vitamin C 0%
      Dietary Fiber 0g 0%
      Vitamin A 4%

      * Percentage of Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

      Ingredients:
      Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese (Pasteurized Part-Skim Milk, Cheese Culture, Salt, Enzymes), Potato Starch, Cellulose Powder, and Calcium Sulfate Added to Prevent Caking; Natamycin (a Natural Mold Inhibitor).

      Allergens & Warnings:
      Contains: milk.

  • 謝謝妳~~( ^ω^ ),台灣有安佳的莫札瑞拉起司絲,說是紐西蘭或澳洲進口,其他台灣的牌子也是都業務用進口後再重新分裝但不知是哪裡進口的,一樣都無法拉絲….應該不是太細的問題,我覺得是品質的關係。妳說的Kraft我可能要到costco找找有沒有原裝進口。

      • 麵包口感像薄片pizza,因為加了椰子粉的關係較有纖維乾鬆感,肯定是沒有小麥粉作的口感來得有筋性,但我可以接受也覺得好吃哦~~謝謝妳的食譜。(^_-)-☆

          • 應該我謝謝妳才是~~我照著妳的生酮食譜做了①醬燒排骨櫛瓜麵,但我做的是簡易版,就醬汁都沒變但簡單用雞腿肉炒一炒拌著櫛瓜絲,好好吃哦~~(#^.^#)②義式捲餅③櫛瓜煎餅④抹茶起司蛋糕,但我改成辣木葉起司蛋糕。

            我吃低碳+生酮9個多月了,一直都不知該怎麼變換食譜。後來在酮好發現妳的貼文,我寫歡妳的食譜因為就像妳的職業需求一樣,總是條理分明/邏輯清楚/步驟簡單/文字易懂,而且也會適時註解料理和採購小技巧,跟著做成品通常不會差太多~~(*^。^*)

          • 哇~謝謝你的鼓勵!好開心喔!
            你做好多喔!好棒!歡迎你到粉絲頁上傳成品照片喔!

  • 可是我都是自己吃,隨便做,外表都醜醜的,拍照也不講求角度或擺盤等等的,有時候還會忘記拍照,只想趕快吃!!(≧▽≦)。我大部分是被妳的照片吸引,再以現有食材和步驟是否簡單來判斷我能不能做….所以拍照好重要哦~~(*”▽”),有機會我再上傳到妳的粉絲頁。謝謝妳囉~~

    • 椰子粉比其他粉類更吸水,如果你要用洋車前子粉的話可能要加倍用量,但我沒做過,不知道正確要加多少你可能要自己嘗試。
      如果你的洋車前子粉是灰色的(絕大部分的洋車前子粉都是這個顏色),那做出來的麵包就不會是金黃色的喔!
      洋車前子粉的纖維非常高,所以通常食譜中只會用少量,因為不是每個人的腸胃都能消化。
      以上是要替換成洋車前子粉要考量的。

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