10/21/2017

[生酮麵包] 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli- 淨碳水3g

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生酮也可以吃麵包！？沒錯！！淨碳水只有3g的麵包！你敢相信嗎？好幾個月沒吃麵包，咬下這個 生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli 時，我都快流淚了！做法驚人地簡單，免揉免發酵，以前做麵包都要揉麵，生酮麵包完全不用喔！金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司，口感跟薄餅披薩很像！不需特殊器具，只要微波爐、5樣材料、準備時間20分鐘！

我身體裡面住了一個麵包魂，以前每個週末一定會自己動手做麵包，我很喜歡烘培麵包的過程，看到麵包發酵，在烤箱裡膨脹飽滿，出爐時帶著美麗的金黃色，整屋都是麵包香，捧著剛出爐熱騰騰的麵包，一口咬下，那真是滿滿的幸福感！生酮飲食之後都不能吃麵包，讓我憂鬱了好一陣子，沒想到網路上早有人發明Fat Head dough，利用莫札瑞拉起司的延展性模擬麵筋的特性，讓低碳生酮飲食的人也可以享用麵包，很神奇吧！

當然生酮麵包的口感還是跟一般麵包不同，最大的不同就是因為沒有麵筋的關係，沒有辦法達到鬆軟、有嚼勁的口感，再加上無糖，沒有養分給酵母吃，所以也無法經由酵母產生的空氣給予麵包鬆軟的空氣感，用比喻的話，這個生酮義式捲餅麵包比較像是披薩，但是如果你想要的是像紅豆麵包那樣蓬鬆的話，沒有麵筋是無法做到的。但是相信我，試試看這個生酮麵包，你一定會驚艷，莫札瑞拉起司居然可以這樣變化！金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司，真的好好吃喔～這個麵團配方也很適合做披薩喔！

所需材料：椰子粉、杏仁粉、莫札瑞拉起司、奶油、蛋

步驟圖：

詳細步驟請看下面的食譜，基本上就是微波融化起司（沒有微波爐可以用隔水加熱的方式）-> 加入剩下所有材料用叉子攪拌均勻、整成大概的方形 ->麵團桿成長方形 ->在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條 -> 放上餡料 ->包起即可！

下圖是起司經過烘烤之後的拉絲～不是麵包體牽絲喔，因為低碳麵包沒有麩質，沒有彈性，不會拉絲唷！起司涼掉之後會硬化，就不會拉絲了，在拍這張照片的時候其實麵包超燙，手都快拿不住了????

剖面圖當然也要秀一下～

這個食譜可以做成這樣兩大條喔（做法圖的那一大條切成兩份）～可以分成四份來吃，起司飽足感很夠。

你準備好自己動手做看看了嗎？

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

生酮義式捲餅麵包 Keto Stromboli

淨碳水只有3g！做法驚人地簡單，免揉免發酵！金黃香酥的麵皮、鹹香辣腸片、牽絲的起司，口感跟薄餅披薩很像！

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準備: 20

料理: 20

總共: 22

份量: 4 人

材料

麵皮材料：

28 g 杏仁粉 Almond flour
28 g 椰子粉 Coconut flour
60 g 無鹽奶油
140 g 莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Shredded Cheese
1 顆蛋（去殼淨重50g）
1/4 茶匙蒜粉（可省略）
自己喜歡的香料我用辣椒粉1/2小匙（可省略）

內餡材料：（隨意包自己喜歡的東西，如果要包培根要先煎過，不然油會流得到處都是喔）

義大利臘腸片 Pepperoni
莫札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese
蕃茄乾 Sun Dried Tomato
新鮮羅勒葉 Basil leaves

作法

烤箱預熱 400F (200C)
將奶油微波30秒融化，備用
另取一個可以微波的大碗，放入起司絲，微波30秒，拿出來攪拌一下，再微波30秒，讓起司完全融化，用叉子攪拌均勻
加入杏仁粉、椰子粉、蛋、已融化的奶油、自己喜歡的香料，用叉子攪拌均勻，起司變硬的話，微波10秒，再繼續攪拌，攪拌成一個均勻的團狀，看起來有點像口香糖的質地，比耳垂再軟一些，中間如果麵團變硬，以10秒為單位微波軟化
取一大張烘培紙（或桿麵墊）放在桌上，將麵團用手稍微整成方形，不用太講究，再取一大張保鮮膜蓋在麵團上面（此時如果麵團又變硬，再微波10秒），用桿麵棍桿成長方形，麵團大概21x 29cm大小，2mm厚。（沒有桿麵棍可以用啤酒瓶，或任何圓柱體，因為隔著保鮮膜，不怕麵團弄髒）
撕掉保鮮膜，取切麵刀，在麵團上輕輕劃分三等份，畫出痕跡就好不要割破，這只是一個基準線為了等等好切割
在麵皮兩邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
將你喜歡的餡料放在中間
依序將兩邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將頭尾捏緊
提著烘培紙跟麵包放在大烤盤上，放入已經預熱到400F/ 200度C 的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可

小提醒

杏仁粉請選擇馬卡龍專用那種，就是已經去皮，磨得極細，這樣口感才會好。不是沖泡式的杏仁茶粉喔！
椰子粉是油椰子肉磨製而成，淡黃色、粉質細緻、帶有椰香，不是撒在麵包上的椰子絲。
莫札瑞拉起司絲請選擇低脂(low fat 或part skim），每28g的起司絲的脂肪含量為5g以內（成分標籤上會寫）。如果超過5g的話麵團會過濕，我有用過脂肪是6g的，奶油就要減少一大匙，變成3大匙。我建議奶油一匙一匙慢慢添加，一邊攪拌一邊評估麵團的濕度，做好的麵團應該比耳垂再軟一些，如果麵團太濕可以多加一大匙椰子粉，多烤15-20分鐘。
在選購莫札瑞拉起司絲時要注意它的碳水量每一大匙不要超過1g，也不要選切得極細那種。
以下是單單麵皮的營養成分，每個人包的餡料不一樣，所以沒把內餡算進去喔！