Google Translate

低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳

[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳




日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身!酥脆的可樂餅通常由馬鈴薯泥或是白醬,加上絞肉、洋蔥等等,捏成橄欖球狀,再裹上一層麵包粉炸至金黃香酥,搭配生高麗菜絲,就是一道撫慰人心的小點。生酮版的奶油可樂餅完全無澱粉,口感卻和傳統可樂餅極為相似!健康高纖低碳版的可樂餅要怎麼做呢?快來看看!

 

最近朋友送了我一本Masa的料理書,書中就有一篇是介紹 奶油可樂餅 ,Masa的食譜非常詳細又簡單,更可愛的是,食譜的介紹都是他那天的心情記事,還中、英、日三國語言夾雜,再加上一堆表情符號,日本的男人都那麼可愛嗎?哈哈哈!

 

Masa 介紹的奶油可樂餅生酮當然是不能吃的,但是我怎麼可能就看著書流口水呢?愛吃魂再度發威,不管不管我一定要做出生酮可食的可樂餅!!

 

將將~ 生酮的好朋友- 白花椰菜- 又要小兵立大功了,我利用打碎的白花椰菜做出偽馬鈴薯泥,先把白花椰菜用食物處理機打成米粒狀,用熱水煮軟之後,瀝乾,加入鹽、奶油拌一拌,跟馬鈴薯泥口感非常像,而且帶著一股堅果香味,再將它和豬絞肉、洋蔥混合成內餡。

 

在麵衣的部分,我實驗了幾種如下:

 

麵衣的第一層都是用帕瑪森乳酪粉,第二層是全蛋液。

第三層的部分我試了幾種不同的粉:1. 炸豬皮粉(用食物處理機或桿麵棍打碎),2. 帕瑪森乳酪粉,3. 杏仁粉。

最後以a. 油炸或 b. 氣炸鍋方式比較哪個口感較好。(氣炸基本上就是小型的旋風烤箱)

 

  • 炸豬皮粉:十分酥脆,和傳統沾麵包粉的可樂餅口感最像,但是用油炸太油膩,用氣炸perfect! 
  • 杏仁粉:酥脆感較不足,無論油炸或氣炸
  • 帕瑪森乳酪粉:輕薄型麵衣,酥脆度也不錯,但比炸豬皮粉差一點,口感跟傳統沾麵包粉的有點差異,屬輕盈口感,兩層起司粉起司味頗重但還是好吃。

 

結論:炸豬皮粉+氣炸鍋勝出!

 

沒有氣炸鍋的朋友可以用烤箱,200C/ 390F烤到表面呈金黃色就ok 了,因為內餡是熟的,不需要烤太久。

 

生酮版的奶油可樂餅口感跟傳統的奶油可樂餅相似度99%!完全沒有澱粉,卻有滿滿的蔬菜,還可以騙不喜歡吃蔬菜的小孩把花椰菜通通都吃下肚!充滿纖維質超有飽足感!真的超健康唷!




 

奶油可樂餅




偽馬鈴薯泥做法

偽馬鈴薯泥




奶油可樂餅
5 from 1 vote
列印食譜

無澱粉低碳高纖 奶油可樂餅

日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身!利用白花椰菜製作的偽馬鈴薯泥,做出口感和傳統可樂餅極為相似的健康高纖版!

Course Appetizer, dinner, lunch
Cuisine Japanese
準備時間 40 minutes
烘培時間 15 minutes
總共時間 55 minutes
份量 17
每份熱量 111 kcal
作者 Sophie

材料

麵衣

  • 50 g 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese powder
  • 2
  • 130 g 炸豬皮 用食物處理機打碎

作法

  1. 準備好偽馬鈴薯泥,洋蔥切丁

  2. 熱鍋,加一大匙油,中火炒洋蔥變成半透明,加入絞肉續炒,加入所有調味料,炒到絞肉變熟收汁,加入偽馬鈴薯泥

  3. 用湯匙挖起,用手捏成橄欖球狀,排在盤子上

  4. 準備好做麵衣的東西,炸豬皮先用食物處理機打碎,帕瑪森乳酪粉結塊的地方捏散,全蛋打散,分別放在盤 or 碗中

  5. 沾帕瑪森乳酪粉,輕輕前後搖盤子讓內餡自己滾上粉,薄薄一層就好不然會太鹹,再用湯匙放到蛋液的碗中,不要帶太多蛋液,最後再沾上炸豬皮粉,一樣薄薄一層就好

  6. 氣炸鍋:預熱200C/ 390F 5分鐘,放入可樂餅,炸10分鐘左右至表面呈金黃色,因為內餡已經熟了,只是炸表面而已。

  7. 烤箱:200C/ 390F 烤到表面呈金黃色

  8. 油炸:鍋內放入1公分深的油,炸至表面呈金黃色

  9. 炸好後放在紙巾上吸油,可搭配生高麗菜絲或是其他生菜

Nutrition Facts
無澱粉低碳高纖 奶油可樂餅
Amount Per Serving
Calories 111 Calories from Fat 67
% Daily Value*
Total Fat 7.4g 11%
Saturated Fat 2.9g 15%
Polyunsaturated Fat 0.4g
Monounsaturated Fat 1.4g
Cholesterol 36.3mg 12%
Sodium 245.4mg 10%
Potassium 152.5mg 4%
Total Carbohydrates 2.2g 1%
Dietary Fiber 0.9g 4%
Sugars 1g
Protein 8.4g 17%
Vitamin A 1.8%
Vitamin C 26.7%
Calcium 1.7%
Iron 2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

烹大師 Hondashi (點圖連結)

炸豬皮 Pork Rinds

 

更多美味的生酮食譜:

偽馬鈴薯泥

偽馬鈴薯泥

鮪魚塔塔 Tuna tartare

鮪魚塔塔 Tuna tartare

 

 





Leave a Reply

2 Comments on "[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳"

Leave a Reply

Sort by:   newest | oldest | most voted
Hannah Hsu
Guest

這幾天要馬上試做~!!! 我以為白花椰菜澱粉很高耶,我一直以為要吃綠花椰才可以


%d bloggers like this: