[生酮日式食譜] 奶油可樂餅 Low carb Korokke コロッケ – 無澱粉高纖低碳
日本著名的洋食料理- 奶油可樂餅 大變身!酥脆的可樂餅通常由馬鈴薯泥或是白醬,加上絞肉、洋蔥等等,捏成橄欖球狀,再裹上一層麵包粉炸至金黃香酥,搭配生高麗菜絲,就是一道撫慰人心的小點。生酮版的奶油可樂餅完全無澱粉,口感卻和傳統可樂餅極為相似!健康高纖低碳版的可樂餅要怎麼做呢?快來看看!
最近朋友送了我一本Masa的料理書,書中就有一篇是介紹 奶油可樂餅 ,Masa的食譜非常詳細又簡單,更可愛的是,食譜的介紹都是他那天的心情記事,還中、英、日三國語言夾雜,再加上一堆表情符號,日本的男人都那麼可愛嗎?哈哈哈!
Masa 介紹的奶油可樂餅生酮當然是不能吃的,但是我怎麼可能就看著書流口水呢?愛吃魂再度發威,不管不管我一定要做出生酮可食的可樂餅!!
將將~ 生酮的好朋友- 白花椰菜- 又要小兵立大功了,我利用打碎的白花椰菜做出偽馬鈴薯泥,先把白花椰菜用食物處理機打成米粒狀,用熱水煮軟之後,瀝乾,加入鹽、奶油拌一拌,跟馬鈴薯泥口感非常像,而且帶著一股堅果香味,再將它和豬絞肉、洋蔥混合成內餡。
在麵衣的部分,我實驗了幾種如下:
麵衣的第一層都是用帕瑪森乳酪粉,第二層是全蛋液。
第三層的部分我試了幾種不同的粉:1. 炸豬皮粉(用食物處理機或桿麵棍打碎),2. 帕瑪森乳酪粉,3. 杏仁粉。
最後以a. 油炸或 b. 氣炸鍋方式比較哪個口感較好。(氣炸基本上就是小型的旋風烤箱)
- 炸豬皮粉:十分酥脆,和傳統沾麵包粉的可樂餅口感最像,但是用油炸太油膩,用氣炸perfect!
- 杏仁粉:酥脆感較不足,無論油炸或氣炸
- 帕瑪森乳酪粉:輕薄型麵衣,酥脆度也不錯,但比炸豬皮粉差一點,口感跟傳統沾麵包粉的有點差異,屬輕盈口感,兩層起司粉起司味頗重但還是好吃。(起司粉不要放太多薄薄的就好不然會太鹹)
結論:炸豬皮粉+氣炸鍋勝出!
沒有氣炸鍋的朋友可以用烤箱,200C/ 390F烤到表面呈金黃色就ok 了,因為內餡是熟的,不需要烤太久。
生酮版的奶油可樂餅口感跟傳統的奶油可樂餅相似度99%!完全沒有澱粉,卻有滿滿的蔬菜,還可以騙不喜歡吃蔬菜的小孩把花椰菜通通都吃下肚!充滿纖維質超有飽足感!真的超健康唷!
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!
材料
- 270 g 偽馬鈴薯泥 mashed cauliflower
- 220 g 豬絞肉 ground pork
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1/2 tsp 白胡椒 white pepper
- 1 tsp 黑胡椒 black pepper
- 1/4 tsp 鹽 salt
- 2 tsp 醬油 soy sauce
- 1/2 tsp 烹大師 Hondashi 或柴魚粉
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 1 tsp 赤藻醣醇 erythritol
麵衣
- 50 g 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese powder
- 2 顆 蛋
- 130 g 炸豬皮 用食物處理機打碎
作法
- 準備好偽馬鈴薯泥,洋蔥切丁
- 熱鍋,加一大匙油,中火炒洋蔥變成半透明,加入絞肉續炒,加入所有調味料,炒到絞肉變熟收汁,加入偽馬鈴薯泥
- 用湯匙挖起,用手捏成橄欖球狀,排在盤子上
- 準備好做麵衣的東西,炸豬皮先用食物處理機打碎,帕瑪森乳酪粉結塊的地方捏散,全蛋打散,分別放在盤 or 碗中
- 沾帕瑪森乳酪粉,輕輕前後搖盤子讓內餡自己滾上粉,薄薄一層就好不然會太鹹,再用湯匙放到蛋液的碗中,不要帶太多蛋液,最後再沾上炸豬皮粉,一樣薄薄一層就好
- 氣炸鍋:預熱200C/ 390F 5分鐘,放入可樂餅,炸10分鐘左右至表面呈金黃色,因為內餡已經熟了,只是炸表面而已。
- 烤箱:200C/ 390F 烤到表面呈金黃色
- 油炸:鍋內放入1公分深的油,炸至表面呈金黃色
- 炸好後放在紙巾上吸油,可搭配生高麗菜絲或是其他生菜
小提醒
營養成分(每份)
烹大師 Hondashi (點圖連結)
炸豬皮 Pork Rinds
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今天晚上做了這個,我用兩層起司粉(因為沒有炸豬皮),
這幾天要馬上試做~!!! 我以為白花椰菜澱粉很高耶,我一直以為要吃綠花椰才可以
沒有喔!白花椰菜是低碳食物,生酮飲食有很多用它來做變化,白花椰菜飯、偽pizza、偽馬鈴薯泥….很好用
等你po成品照唷 <3
新年快樂!
我今天心血來潮想吃奶油可樂餅,但做出來的花椰菜泥鬆散不太能捏成型。我的順序有稍稍不太一樣。我是先把白花椰切小朵後川燙熟軟再用處理機絞碎。因為我怕生花椰絞碎後再下鍋川燙會散在鍋內收不回來~~是不是菜汁沒有完全擠乾?或是沒有打成泥狀,只是細碎狀所以捏不成型呢?請教Sophie我該如何改進呢?
Hi Kara
我覺得應該是你的豬絞肉比較瘦,我用了20%fat的豬絞肉,有足夠的油脂幫助結合材料,下次可以用肥一點的肉或是加一點全蛋液幫助材料結合。
花椰菜絞細一點也會有幫助。
希望你下次會成功喔~
原來有這麼多眉角會影響花椰菜泥成型與否,謝謝Sophie的提點!!覺得妳好聰明~~又能料理又能找出問題點!下次改進後再來報告成果。
謝謝Kara的鼓勵~希望下次會成功~
我剛剛才在亞馬遜上訂了一堆豬皮粉(當時太餓了),現在可以拿來消耗了!
還有,我在網上看到carnivore waflle, 美女如果有興趣研發食譜那就太好了!