低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

大家一聽到生酮飲食要吃富含脂肪的食物,第一個想到的就是五花肉,怕吃肥肉的人只好捏著大腿,閉著眼睛吞下去,唉唷!想要瘦、想健康真的不用這麼為難自己,其實有很多食物都富含脂肪,不只有油膩膩的東西才算呀!比如:雞腿、排骨、牛排、牛/豬絞肉,這些食物都很適合生酮飲食,而我最最最愛的就是這道紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail

 

牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!紅酒因為被煮沸過,酒精都揮發了,不用擔心喝醉,也不會影響酮體產生。一條中型胡蘿蔔只有4g淨碳水,並含有大量維生素A和鉀,對人體好處多多,並且它所釋放的自然甜味讓湯頭更加鮮美。

 

這道菜的畫龍點睛之處就是「培根」,這就是為什麼義大利餐聽做出來的牛尾湯比自家做的更勝一籌,不過現在你知道秘密了!你也可以複製這個好味道!照著我的食譜,讓美食帶你享受食物帶給你最純粹的愉悅!

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail(壓力鍋、烤箱、瓦斯爐三種做法)

4人份

準備時間:30分鐘

煮的時間:壓力鍋1小時; 烤箱/瓦斯爐:3-3.5小時

 

材料:

  • 牛尾2.5磅 (約1.1kg)
  • 中型洋蔥半顆
  • 中型胡蘿蔔1根 
  • 培根 2片
  • 芹菜 2根
  • 紅酒 3/4杯 (180cc)
  • 牛高湯 2.5 杯(600cc) (雞高湯也可)
  • 番茄配司 tomato paste 3大匙
  • 蒜頭 5辦
  • 月桂葉 1片
  • 百里香 thyme 兩根
  • 黑胡椒 適量
  • 奶油 1/2大匙
  • 蘑菇 100g
  • 鹽 適量

 

壓力鍋做法:(我用Instant Pot)

  1. 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
  2. 壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 “Hot”亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
  3. 加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃。(壓力鍋內鍋不能直接炒菜的話可以用平底鍋)
  4. 放入芹菜,炒約3-5分鐘
  5. 放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
  6. 加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
  7. 將Sauté取消
  8. 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
  9. 將蓋子蓋上,氣閥放中間,選 Manual (手動) 45分鐘
  10. 時間到後讓其自然洩壓
  11. 在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入奶油1/2大匙,加入蘑菇翻炒至水分收乾
  12. 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
  13. 依個人喜好加鹽適量

 

烤箱:

  1. 前面步驟都一樣,烤箱預熱325F/ 160C
  2. 取一個可以進烤箱的鍋子,蓋上蓋子,烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 (鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤,以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱)

 

瓦斯爐:

  1. 前面步驟都一樣
  2. 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火,蓋上蓋子,燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落,中途必須觀察是否煮乾,如果湯變過少要加高湯or水

 

培根有畫龍點睛之效,紅酒不要用太便宜的、或太酸的,不然味道不會很好,也不需要買太貴的,我通常買差不多$15-20美金的紅酒。(換成台幣大概是$600)

如果有壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!

red wine braised oxtail

Red wind braised oxtail



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