低碳、生酮、無糖、無麩質 食譜分享

生酮腐乳鹹酥雞- 完全無粉卻超級香脆!?秘密武器是…??

生酮腐乳鹹酥雞- 完全無粉卻超級香脆!?秘密武器是…??

在生酮飲食想吃鹹酥雞,但是外面賣的都是用地瓜粉當裹粉,一不小心就會吃下許多碳水,怎麼辦?難不成要剝皮吃嗎?那也太可憐了吧!今天要教大家這個完全無粉,但超級香脆卡滋卡滋的生酮腐乳鹹酥雞!到底用什麼才能做出適合生酮飲食的鹹酥雞,但又不會犧牲口感呢?秘密武器是….

 

炸豬皮!!(臉書的朋友們,你猜對了嗎?😊)

 

炸豬皮可是生酮飲食中的好幫手,擁有豐富的健康動物脂肪又零碳水,家裡一定要必備一包!利用攪碎的炸豬皮代替地瓜粉當裹粉,無澱粉完全零碳吃到這個生酮腐乳鹹酥雞真是好感動呀!皮脆多汁超啾西,私心覺得比用地瓜粉更好吃!炸豬皮粉可以當作所有炸物的炸粉,炸雞排、炸豬排….不用擔心碳水超量,從此原本禁食的東西通通可以解禁囉!撒花~

 

這個腐乳鹹酥雞實在太好吃,讓人一個接一個停不下來,但是雞胸肉蛋白質很高,可不要一次吃太多欸!(如果是低碳飲食的話比較沒關係),當然你也可以用雞腿肉取代雞胸肉,以增加脂肪含量,但我覺得鹹酥雞就是要用雞胸肉才道地啊!美國這邊也有像是類似鹹酥雞的東西,叫「雞米花 Chicken Popcorn」,但是用雞腿肉,吃起來跟鹹酥雞口感完全不同(狂搖頭),好吧我承認我非常挑嘴,我是一個對食物有莫名堅持的偏執狂,沒錯!

 

如果不想用油炸,也可以用烤箱烤,但不要問我幾度烤多久,因為鹹酥雞應該就要用炸的~(偏執again)

 

不吃豬的人可以參考之前分享的香脆生酮炸雞,用杏仁粉+帕馬森起司粉當做裹粉,也很好吃喔!大家也可以自行比較哪種合個人口味。使用杏仁粉的碳水會比炸豬皮高一點,對於碳水需要斤斤計較的人建議用炸豬皮比較好喔!

 

上次分享生酮蔥油餅時,有網友反應豬味太重,應該是炸豬皮的問題喔!我用的炸豬皮完全沒有豬味,也有網友反應他買的炸豬皮也沒有豬味,所以買的時候可能要聞一下。我用的炸豬皮是在Amazon買的,在台灣的話一般菜市場、家樂福都可以買到。如果真的買不到,也可以自己買豬皮來炸,自己炸便宜又衛生,用小火慢炸,炸出來的豬油還可以炒菜,一舉兩得!

 

鹹酥雞

鹹酥雞
列印食譜

生酮鹹酥雞

利用炸豬皮當做裹粉,完全無澱粉卻皮脆多汁超啾西!鹹酥雞不用剝皮吃!

Course dinner, Snack
Cuisine Chinese
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 290 kcal

材料

  • 雞胸肉 2塊 (約450克)

調味料

  • 豆腐乳 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 黑胡椒粉 1/4 茶匙
  • 蒜粉 1/4 茶匙
  • 五香粉 1/4 茶匙
  • 蘋果醋 1茶匙 可用白醋代替(加一點醋可以讓肉軟嫩多汁)

裹粉

  • 炸豬皮 100克

裝飾

  • 九層塔 適量

作法

  1. 雞胸肉切塊,加入所有調味料醃30分鐘入味。

  2. 準備裹粉:將炸豬皮用食物處理機或果汁機打碎,或用桿麵棍、肉鎚敲碎。

  3. 取一個大的夾鏈袋,加入炸豬皮粉,將已醃好的雞胸肉撇除汁液,放進夾鏈袋裡搖一搖,讓雞胸肉完全裹上炸豬皮粉,放置10分鐘讓它反潮,讓炸豬皮粉可以黏住雞胸肉。

  4. 在等反潮的時候,取鍋,加油大概8-10公分深,開中火熱油。取一小塊炸豬皮,如果丟進油鍋後馬上浮起冒泡泡就是油熱好了,不要心急開大火,油太熱會著火,而且雞胸肉下去外面全焦掉裡面都還是生的。

  5. 用竹籤一個一個叉起雞胸肉,每叉起一個雞胸肉稍微抖一下,把多餘的炸豬皮粉抖掉,油鍋才不會都是餘粉髒兮兮,這些餘粉很容易焦掉,沾到雞胸肉上不好看又不健康,下油鍋,炸至表面呈金黃色。(為什麼不用筷子夾?因為筷子接觸面積大,粉容易掉落)(我龜毛我知道😅)

  6. 下油鍋的時候稍微推一下鍋底確保肉沒有黏在鍋底,用網勺撈掉散落的餘粉。

  7. 轉大火「搶酥」,用大火炸大約30秒,逼出油,鹹酥雞才不會油膩膩

  8. 取出鹹酥雞,放到瀝網上瀝油

  9. 油鍋加入洗淨並擦乾的九層塔,炸10秒撈起(水沒擦乾油會亂噴)

  10. 盛盤,撒上九層塔

美味提示

內文所寫「完全零碳」是指炸豬皮部分,以下營養成份裡的碳水是從雞胸肉來的,不是炸豬皮喔!

鹹酥雞

這是我在Amazon買的炸豬皮,沒有豬味喔!(點圖連結)


同場加映:香脆生酮炸雞

生酮炸雞

 

香煎鮭魚&花椰菜”飯“

香煎鮭魚

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