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椰子奶酥麵包 Keto Coconut Bun

香甜的椰子奶酥、酸甜的蔓越莓乾、鬆軟的台式麵包變身為生酮、無糖、無麩質的健康版!

Course Breakfast, Snack
準備時間 30 minutes
烘培時間 30 minutes
總共時間 1 hour
份量 8
每份熱量 340 kcal
作者 Sophie

材料

麵包麵團

  • 莫札瑞拉起司 Pre-shredded Part Skim Mozzarella Cheese 270g *使用costco的起司的話請看上面的update
  • 奶油乳酪 Cream Cheese 85g
  • 椰子粉 Coconut flour 45g 或杏仁粉125g
  • 蛋 Egg 3 顆 用杏仁粉的話蛋 2顆
  • 赤藻醣醇  Erythritol 50g 請依自己喜好調整甜度
  • 甜菊糖 Liquid Stevia 2 滴 請依自己喜好調整甜度
  • 無鋁泡打粉 Aluminum Free Baking Powder 1 大匙
  • 黃原膠 Xanthan Gum 1 茶匙 可省略但黃原膠可以增加麵包彈性,使口感跟麵包更接近

麵包麵團裝飾

  • 全蛋液 Egg wash 10g
  • 杏仁片 Sliced almond 10g

椰子餡

  • 無糖椰子絲 Unsweetened Shredded coconut 100g
  • 無糖椰漿粉 Coconut milk powder 25g
  • 無鹽奶油 Unsalted butter 60g  室溫軟化
  • 赤藻醣醇粉 Erythritol Powder 80g 用磨豆機磨成粉,請依自己喜好調整甜度
  • 全蛋液 Egg, beaten 35g
  • 鹽 Salt 1 小撮
  • 蔓越莓乾 Dried cranberry 適量

作法

椰子餡

  1. 無鹽奶油放置室溫軟化,取全蛋液 35g,赤藻醣醇粉過篩
  2. 取一攪拌盆,放入無鹽奶油,攪拌均勻,加入剩下所有材料(除了蔓越莓乾以外),攪拌均勻

  3. 將1. 倒在一大張保鮮膜上,用保鮮膜包起,用手整圓,冷藏30分鐘讓它變硬

  4. 等到麵團做好後取出椰子餡,分成8等份搓圓

麵包麵團

  1. 烤箱預熱190C/375F,準備好8個馬芬矽膠模(用一般的金屬馬芬模也可以)

  2. 將奶油乳酪與起司放到一個可以微波的大碗中,微波1- 1.5分鐘,每30秒拿出來攪拌一下
  3. 將1. 攪拌均勻,等手摸不燙之後,加入3顆蛋,攪拌均勻
  4. 加入所有剩下材料(椰子粉、或杏仁粉赤藻醣醇甜菊糖、泡打粉、黃原膠)攪拌均勻

  5. 取一大張烘培紙放在桌上,將麵團倒出來,手上抹點油,用手將麵團整圓
  6. 將麵團分成八等份,揉圓
  7. 取一份麵團,取一大張保鮮膜,覆蓋麵團,用桿麵棍將麵團桿平大約0.5cm厚

  8. 取椰子內餡,用手將內餡壓扁,再把內餡放到麵團上。取幾顆蔓越莓乾放在中間

  9. 將麵團包起成圓球狀,在桌上輕輕將麵團揉圓,放到馬芬矽膠模裡
  10. 每個麵包刷上全蛋液,撒上杏仁片做點綴
  11. 將馬芬矽膠模放到烤盤上,烘烤25-30分鐘,最後10分鐘要注意有沒有上色過多,有的話要拿鋁箔紙蓋住
  12. 用牙籤插入麵包中間測試,沒有沾黏就是烤好了
  13. 烤好的麵包留在馬芬模裡,放在網架上冷卻20分鐘,再輕輕倒出來,這個麵包熱的時候很軟,變涼之後會硬一點
  14. 吃不完要放冰箱,可保存5-7天,要吃之前回烤幾分鐘

小撇步

  1. 莫札瑞拉起司請使用part skim的,不然麵團可能會太濕
  2. 我使用馬芬矽膠模,導熱沒有金屬模好,如果你使用金屬模,烤的時間可能要減短,要顧爐喔!
  3. 也可以直接將麵包放在烤盤上烤,但旁邊沒有支撐,有可能高度稍矮一些。
  4. 不想加蔓越莓乾也可以,不加的話碳水會少1g,以下營養成分是有加蔓越莓乾的
Nutrition Facts
椰子奶酥麵包 Keto Coconut Bun
Amount Per Serving
Calories 340
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.