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韓國豬骨湯 Gamjatang

熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著,軟嫩的豬大骨在紅艷艷的湯汁露出頭角,大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華,上頭再豪放地放滿豆芽菜和蔥花,一鍋到底輕鬆滿足家人的胃~

Course dinner, Soup
準備時間 15 minutes
烘培時間 45 minutes
總共時間 1 hour
份量 5
每份熱量 450 kcal
作者 Sophie

材料

  • 豬頸骨 2.5磅 約 1100g,選肉看起來較多的
  • 大白菜 半顆
  • 洋蔥 半顆
  • 韓國辣椒醬 3-4大匙 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
  • 韓國大醬 2大匙
  • 魚露 3大匙 不要省略,味道有差喔!任何牌子魚露都可
  • 乾香菇 2朵
  • 蔥 2根
  • 蒜頭 5辦
  • 薑 5-6片
  • 乾辣椒 1-2支 韓式辣椒醬其實只有微辣,這湯的辣其實來自乾辣椒,不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
  • 紫蘇 8片 可用羅勒葉代替
  • 白芝麻粉 1 大匙 用磨豆機磨成粉,可省略,原食譜是用紫蘇籽
  • 豆芽菜 1把

作法

  1. 洗淨白菜,洋蔥切絲
  2. 煮一鍋水到沸騰,加一小匙鹽川燙白菜,用夾子夾出白菜,沖冷水降溫,瀝乾水份,用手將白菜撕成長條,留著這鍋水不要倒掉,用來川燙豬骨用。
  3. 豬頸骨川燙,等到有咖啡色的雜質跑出來之後,把水倒掉,把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
  4. 除了桑葉和豆芽菜之外,將所有材料加入壓力鍋內鍋(我用instant pot壓力鍋),加水淹過豬頸骨,選“manual” 35分鐘

  5. 時間到之後,自然洩壓10分鐘,打開鍋子夾出香菇,將香菇切絲,放回鍋內
  6. 選"Saute" 滾沸湯汁,使湯汁稍微濃縮一點,加入豆芽菜和桑葉,起鍋。

小撇步

  1. 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨,大約要1.5-2hr,中間如果湯汁燒乾的話要加水
  2. 為了符合生酮飲食的需求,這個食譜省略了馬鈴薯,如果你沒在生酮的話,加壓時間只要28分鐘,自然洩壓10分鐘,打開鍋子加入馬鈴薯,再加壓7分鐘,再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐,蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯,蓋鍋再煮30分鐘。

Nutrition Facts
韓國豬骨湯 Gamjatang
Amount Per Serving
Calories 450
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.