列印食譜

生酮法式鹹派 Low Carb Quiche

Course Appetizer, Breakfast, lunch
Cuisine French
準備時間 25 minutes
烘培時間 30 minutes
總共時間 55 minutes
份量 6
作者 Sophie

材料

以下食譜可以做5.5寸高模派盤+3個馬芬模小塔或是7寸活動派盤,或是7個馬芬模小塔

派底

  • 杏仁粉 60g
  • 椰子粉 60g
  • 泡打粉 1/4 茶匙
  • 奶油 110g   冰的,切小丁
  • 蛋 1 顆
  • 鹽 1/4 茶匙
  • 冰水 0- 3 大匙 或 冰無糖豆漿、冰牛奶
  • 蛋白 1顆 刷派皮用

蛋奶液 (蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比)(使用馬芬模做7個小塔的話蛋奶液和內餡份量要減半)

  • 全蛋 2 顆
  • 蛋黃 1顆
  • 鮮奶油 110g
  • 杏仁奶 110g 或 無糖豆漿
  • 鹽 1/4茶匙

內餡

  • 菠菜 110g
  • 臘腸片 pepperoni 6片
  • 油漬番茄乾 30g
  • 培根 3條
  • 莫札瑞拉起司 適量

作法

派皮

  1. 前置作業:將派盤鋪上烘培紙或是鋁箔紙以便之後方便脫模(馬芬模很好脫模不需要鋪)

  2. 在食物處理機中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽,按 pulse 幾次攪拌均勻
  3. 奶油切小塊加入,再按 pulse 幾次直到混和物變成鬆散的粒狀(不要持續一直打不然杏仁粉會出油變成杏仁膏),粉粒差不多和綠豆一樣大小。

  4. 如果沒有食物處理機可以用手磨擦將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態(奶油丁必須是冰的,不要讓奶油融化)或者可以使用pastry blender來操作,避免手的溫度碰觸到奶油。

  5. 加入蛋、冰水,按 pulse幾次,直到麵團成團狀,用保鮮膜包好放冰箱冷藏15分鐘,或是隔夜,第二天再做剩下的部分。

  6. 將麵團取出放在桿麵墊上,麵團上面墊一張保鮮膜,隔著保鮮膜用桿麵棍桿成0.5cm厚的圓片

  7. 將派皮用切麵刀鏟起放在派盤中,將底部與周圍壓平捏緊(因為麵團沒有筋性,拿起派皮時破掉是正常的,放到派盤上之後再用手黏合即可)

  8. 將邊緣多餘的派皮用切麵刀刮掉,用叉子在派底戳幾個洞

  9. 在派皮表面刷上一層蛋白,將派邊緣包上鋁箔紙防止烤焦
  10. 放到已經預熱的烤箱350F/175C 烤 20分鐘,直到派底開始變成金黃色就可以取出備用

內餡

  1. 鍋中不放油,將培根切細條,放入臘腸片與培根炒至出油且香脆,取出
  2. 同一個鍋子炒菠菜
  3. 取一攪拌盆加入蛋奶液所有材料(蛋、鮮奶油、杏仁奶、鹽)打散,過篩
  4. 將內餡材料一層一層鋪好在已經烤好的派皮中,再倒入蛋奶液至9分滿

  5. 烤箱350F/175C 將派及馬芬模放在烤箱中層

  6. 烤20分鐘,取出馬芬模,塔留在馬芬模內放在網架冷卻
  7. 5.5寸高模派盤再烤15-20分鐘

  8. *如果是用馬芬模做7個小塔,同樣烤溫烤30分鐘

    *7寸活動派盤要烤30-40分鐘左右,如果上面的起司一直沒有上色,可以調高烤溫375F/190C 烤5-10分鐘

  9. 用牙籤插入中心測試,沒有蛋奶液流出就是烤好了

小撇步

製作重點: