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生酮榛果奶油焦糖醬

生酮焦糖醬 ,撲鼻的奶油香氣,帶著些許榛果甜味, 只需要4樣材料,一個平底鍋,5分鐘的時間,你也可以享用超creamy、超簡單、超生酮的手工生酮焦糖醬!食譜改編自 Tasteholics 

Course sauce
準備時間 1 minute
烘培時間 5 minutes
總共時間 6 minutes
份量 4
作者 Sophie

材料

tbsp=大匙; tsp=茶匙

  • 50 g 無鹽奶油 unsalted butter
  • 3 tbsp 鮮奶油 heavy cream
  • 2-3 tsp 赤藻醣醇 Erythritol 磨成粉較佳
  • 7 榛果口味甜菊糖液 Liquid Stevia

作法

  1. 將無鹽奶油放入乾燥無水的鍋中,用中小火煮到變成金黃色,並且不停攪拌,小心不要煮太焦,也要小心油有可能噴出
  2. 加入鮮奶油、赤藻醣醇、甜菊糖液,攪拌均勻
  3. 用一個可以微波的容器盛裝

小撇步

  1. 油溫切記不可過高,全程使用中火~中小火煮奶油,否則鮮奶油無法跟奶油融合,鮮奶油會變成一塊一塊咖啡色的塊狀物
  2. 如果奶油和鮮奶油分離的話,可以加一點黃原膠(大概1/8小匙),放到果汁機裡打一打,可以回復八成狀態。
  3. 鍋子一定要乾燥完全沒有水氣,不然煮奶油的時候會爆,全程一定要不停攪拌
  4. 奶油煮到金黃色就可以加入鮮奶油,建議先把鮮奶油、赤藻醣醇、甜菊糖先在一個小碗裡攪拌好,一起倒入,以免手忙腳亂,必要時可以先關火。
  5. 建議將赤藻醣醇磨成粉較佳,沒有磨成粉在冷卻後較容易反砂
  6. 做好的焦糖醬要放在可以微波的容器裡,因為冷卻之後它就會凝固,下次使用前用弱微波加熱10-20秒(只要軟化就好),強微波會使奶油一下子溫度上升過高,會跟鮮奶油分離。保險起見用隔水加熱的方式較佳。如果分離的話就要等奶油冷卻半凝固後再攪拌,就會恢復到原來狀態
  7. 做好的焦糖醬放冰箱保存,可以放2個禮拜。